潮州蠔烙 舌尖2第二集小吃
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蠔烙是潮州的特有小食,也是外地遊客來潮州總要嘗一嘗這—美食。在舌尖上的中國第二季第二集中提到這一潮州美食,相信很快又會有很多的吃貨拜倒在它的碟下了。
“蠔烙”即“蠔煎”,因爲潮汕話的“烙”,實際上就是烹飪方法中的“煎”。蠔烙的歷史十分悠久。早在清代末年,潮汕地區的各城鎮,製作蠔烙的小食攤已經十分普遍。到了民國初年,專門經營蠔烙的潮汕蠔烙老店,選料十分嚴格,專門選取饒平汫洲出產的珠蠔,採用優質雪粉,甚至連豬油都要用本地豬的鬃頭肉煎出來的油。這樣煎製出來的蠔烙,香味鮮美,口感酥脆,也正是由於這些老店的堅持,蠔烙的口味特別的誘人,所以在當時名噪潮汕城鄉及海外潮人,並持續達半個世紀之久。
蠔烙的傳統做法是,先熱鼎落油,放下蔥花炒出香味,再把生粉水均勻地倒下,煎成圓餅形,約有一公分厚,至生粉水剛熟成形,即把蛋漿均勻淋上,再在上面放上鮮蠔,略煎,用鍋鏟切成四角,從鼎邊再落朥,翻過來繼續煎至外香脆,即可上碟,然後以芫荽葉點綴就算完成。一份完美的蠔烙,應該是呈金黃色澤,然後口感嫩滑,蠔香鮮美,酥脆不硬,鬆而不散,再加上沙茶醬與魚露的合理搭配,帶上一點芫荽葉,趁熱食用,那可真是世間美味了。
廢話不多說,在家要如何將蠔烙做好呢?親親寶貝的小編就爲你提供最簡單的做法,一起來看看吧!
主 料: 蠔仔八兩、鴨蛋五隻拂勻(或用雞蛋代替)、薯粉三湯匙、蔥三條切碎。
配 料: 調味:鹽半茶匙,麻油,古月粉少許,雞粉一茶匙。
做 法:
1、蠔仔洗淨,盛筲箕內滴乾水,加調味撈勻。
2、薯粉加水二湯匙開勻,加入蠔仔又撈勻。
3、下油六湯匙,倒下蠔仔,撥開薄薄一片,煎至兩面皆熟成一片時,灑下少許蔥,下半份蛋,煎至黃色,反轉面,灑下少許蔥,倒下餘下之蛋,又煎至黃色上碟,灑上少許古月粉。(如爐火小,此份量要分開二次煎)。
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