中餐廳張亮做的番茄炒蛋的做法
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中餐廳張亮做的番茄炒蛋的做法
食材：
番茄1個、雞蛋3個、薑蓉/薑汁、白醋、白酒、白糖、油、鹽
做法：
1、番茄切塊狀，在雞蛋裏面加入生薑水。
2、在雞蛋液里加入白醋，白酒。攪拌均勻。
3、鍋中少油，倒入雞蛋。
4、底部開始凝固就開始攪拌蛋液，由於先加入了生薑水和白醋並且還是冰箱拿出來的，所以比較容易起細絲，塊狀比較小。雞蛋完全凝固之後盛出。
5、鍋中少油，放入番茄、鹽、白糖翻炒到番茄出汁，若番茄的汁少可適當的加點水。
6、倒入煎好的雞蛋。
7、混合均勻即可。
1、番茄切塊、姜切蓉。
乾淨鍋少油，中火，放入生薑蓉，一定不能大火，
2、把生薑稍微劃開，倒入雞蛋液轉大火，隨後快速的從鍋邊淋白醋、料酒，然後就是正常煎雞蛋羅，煎好的雞蛋盛出。
3、鍋中少油，放入番茄、鹽、白糖翻炒到番茄出汁，若番茄的汁少可適當的加點水。
4、倒入煎好的雞蛋。
5、混合均勻即可。
1、姜、醋的量都要稍微多一點，不然會沒有味道的。
2、薑汁和白醋就1:1，薑末和白醋就2:1.
3、白糖是爲了中和番茄的酸味。
4、白酒去腥，一點點就行，用料酒也可以，家裏有什麼就用什麼。
5、雞蛋在鍋中要快速的劃散，盛出，老了就沒有蟹黃的風味了。
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