【中餐廳張亮三文魚頭煲做法】張亮的砂鍋三文魚做法

用料：

三文魚頭1個

洋蔥半個

小蔥適量

大蒜15粒

蒸魚豉油適量

六月鮮醬油適量

料酒適量

鹽適量

糖適量

幹辣椒適量切段

薑片適量

做法：

1、準備階段：三文魚洗淨切塊撒鹽和適量料酒醃製10分鐘、蒜粒剝好、小蔥切蔥段、幹辣椒切段、老薑切片

2、開大火放油，薑片、洋蔥、大蒜粒鋪地

3、鋪上醃好的魚塊，不要翻動，大火繼續，聽到吱吱響，沿着鍋邊淋一圈料酒、魚上放淋上蒸魚豉油+糖+六月鮮，加蓋，轉中火8分鐘

4、 開蓋放蔥段，轉大火加蓋30秒，開蓋完成!

注意：

因爲這個沒有水，所以糖可以先放在小碗裏和蒸魚豉油、六月鮮融化一下，一起放入，更均勻。

主料∶

瘦黃牛肉300克(普通牛肉也行)

副料∶

豆芽、鴨血、萵筍或者其他蔬菜、粉絲

調料∶

醬油，豆瓣醬，辣椒油，醪糟汁、溼澱粉各25克，精鹽，滷料，幹辣椒，花椒，胡椒粉、味精、蔥

做法：

1、將牛肉洗淨，切成薄片，萵筍切成片。蔥切成6釐米長的段。幹辣椒切段。

2、將牛肉放入碗內，加鹽、醬油、滷料、豆瓣未、醪糟汁、溼澱粉拌勻稍醃。

3、炒鍋上火，涼油時放入幹辣椒(那樣辣椒炒出來會更辣、更香)炸至呈棕紅色，下花椒粒炒幾下，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻。

4、加肉湯，放入鴨血,煮至將要開鍋時，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮，盛入碗內，撒鹽、味精、蒜末、蔥末和胡椒粉調味;(沒有肉湯就加清水也可以的!)

5、另起油鍋熱油，將熱油澆在盆裏即可。最後可以撒上芝麻、香蔥、香菜調味即可。

張亮做的番茄炒蛋的做法

食材：

番茄1個、雞蛋3個、薑蓉/薑汁、白醋、白酒、白糖、油、鹽

做法：

1、番茄切塊狀，在雞蛋裏面加入生薑水。

2、在雞蛋液里加入白醋，白酒。攪拌均勻。

3、鍋中少油，倒入雞蛋。

4、底部開始凝固就開始攪拌蛋液，由於先加入了生薑水和白醋並且還是冰箱拿出來的，所以比較容易起細絲，塊狀比較小。雞蛋完全凝固之後盛出。

5、鍋中少油，放入番茄、鹽、白糖翻炒到番茄出汁，若番茄的汁少可適當的加點水。

6、倒入煎好的雞蛋。

7、混合均勻即可。

製作材料：

雞胸肉或雞腿肉、熟花生、黃瓜、蔥姜適量、幹辣椒適量

調味品：

鹽、料酒、生抽、醋、白糖、澱粉、花椒粉

做法：

1、雞胸肉或雞腿都可以，切丁，加澱粉、料酒、生抽醃製10分鐘。

2、起鍋放油，放入辣椒，蔥薑蒜爆香後加入醃製好的雞肉同炒。

3、攪散後炒雞肉變色，加入切好的黃瓜丁和熟花生。

4、加適量鹽、花椒粉、白糖，再調入水澱粉，勾芡。

5、出鍋前滴幾滴香醋即可。