中餐廳王俊凱做的番茄牛肉丸怎麼做
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1、牛肉末里加料酒、鹽、澱粉、黑胡椒粉、雞精、少許老抽,慢慢往肉餡中加水,並朝一個方向攪動,然後不停摔打整團牛肉末做出Q彈的口感。
2、用虎口擠出肉丸,搓成圓形定型。
3、把番茄洗淨並切碎。
4、鍋內倒入適量油,下番茄炒至軟爛,加入適量番茄醬和水,加入肉丸。
5、蓋鍋蓋,開鍋後小火燉10分鐘。如果湯汁多可以大火收汁至濃稠,加入鹽和黑胡椒碎調味。
牛肉丸怎麼做比較嫩?1、以80度的水汆丸子,這樣做出的丸子更加光滑,不鬆散。
2、加入蛋清,可以使做出的牛肉丸更加鮮嫩。
3、可以在牛肉中加入適量的肥肉,這樣會使肉丸更嫩一些。
4、藉助工具,如果家裏有料理機的話,攪出的肉會更加細膩,當然,如果沒有,就使勁剁,剁的越細越好。
5、在牛肉末中加入適量的花椒水,味道更好。
番茄燉牛肉的做法用料:
牛肉500克、西紅柿100克、生抽5克、料酒5克、大蔥1根、鹽5克、八角2個、色拉油5克
做法:
1、牛肉切大塊,西紅柿去蒂切塊。
2、鍋中倒色拉油,七成熱後放入大蔥爆香,隨後加入牛肉翻炒。
3、放入八角,放入適量的生抽。
4、適量的料酒,適量的鹽。
5、足夠量的清水,大火燒開,撇出浮沫。
6、轉小火燉1個小時這樣,一定要燉爛一點,然後倒入西紅柿塊,待西紅柿熟透,即可關火出鍋。
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