中餐廳2王俊凱做的川香芋兒雞怎麼做的
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1、雞肉入鍋煮沸去血水。
2、鍋中加入花椒、辣椒、薑片、豆瓣醬爆香。
3、加入雞肉翻炒。
4、加足量的水燒開。
5、加切好的芋頭煮10分鐘左右即可。
做川香芋兒雞的注意事項1、芋頭的黏液中含有皁甙,會刺激皮膚髮癢,可以戴上手套削皮;也可以削皮後,在手上灑點鹽或醋,用火稍烤一下,手就不會癢了。
2、去市場買芋頭仔,應挑選個頭小而圓的爲佳,這種芋頭仔新鮮粉滑,味道極佳。
3、豆瓣醬和生抽本身有鹹味,用來給芋頭雞塊調味,無需加鹽,否則會過鹹發苦。
4、燜煮芋頭雞塊時,要不時揭蓋翻炒一下,可使鍋內食材受熱均勻,容易煮熟入味。
5、芋頭仔屬粗糧類,富含膳食纖維和澱粉,一次不能多吃,否則容易有飽腹感,從而引起腸胃不適。
川香芋兒雞的其他做法
1、將雞腿肉切成塊放入碗中, 加入鹽, 胡椒, 生粉, 生抽, 料酒等調料。
2、攪拌均勻後醃製幾分鐘。
3、將帶皮的芋頭放在鍋中煮分鐘。
4、煮好後拿出來去皮再切成大小適中的塊。
5、在鍋中燒一鍋油,油六, 七成熱後將醃好的雞塊放入。
6、將雞塊炸至微微金黃色撈出,再將準備好芋頭塊放入鍋中炸。
7、炸至芋頭塊表面有層微黃的殼後就行了。撈出來備用
8、準備好姜, 蒜,幹辣椒, 花椒, 香葉等調料。
9、在煲中加入少量的油, 將幹辣椒, 花椒, 香葉, 八角,桂皮等放入其中煸炒。
10、煸炒一下後再加入大蒜, 薑片等一起煸炒,煸炒出香味後加入剛炸好的芋頭和雞塊。
11、加入適量的料酒和生抽,再加入適量的水燒煮一下。
12、煮到九分熟時下入鹽和胡椒調味,攪拌均勻。
13、加入小米椒稍微煮上一兩分鐘,盛入碗中。
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