華山特色美食：大刀面

在關中人的眼中，麪食有很多種做法和吃法，那麼對於大刀面這道特色美食來說，您有詳細的瞭解嗎?　　

大刀面是華山的特色麪食。顧名思義，大刀切的面叫大刀面。澆上事先調好油炸麪醬、豆腐、粉條臊子，調入醋、鹽、辣子油，即可食用。特點：麪條泛黃，湯紅裏透黑，酸辣可口，長久食用，可治胃寒。

大刀面選用精白麪粉、雞蛋清、食鹽、小蘇打爲原料。製成的麪條筋長軟柔，麪條長達十米，有“一根麪條一碗麪”之說。吃法有冬夏之別，夏季，用煎蛋皮、薑末、蒜汁、蔥花、香油涼拌，食之，清香爽口，味道鮮美;冬季，用雞絲或雞蛋、瘦肉絲爲滷熱吃，醇香可口，味道宜人。

最有名的在銅川。 刀：長二尺二寸，背前端寬三寸，背後端寬四寸，老秤重十九斤。 切：右手提刀，左手按面，邊提邊落，案隨刀響，刀隨手移。 面：搓成絮，木槓壓，成硬塊，盤起回性，擀開一毫米厚薄後拎擀杖疊起成半圓形。 藝高者膽大，揮刀自如，面細如絲，水開下鍋，兩滾即熟，澆上幹[火覽]肉臊子，一口未咽，急嚼第二口，一碗下肚，又等不及等二碗，三碗吃畢，滿頭熱汗，鼻耳暢通，還想再吃，肚腹難容，一步徘徊，怏怏離去。 銅川出煤，下礦井如船出海，鄉俗有下井前吃長面，以象徵拉魂。故至今礦區多集中大刀面館。外地人傳：賣大刀面的多姓關，是關公後世，或姓包，是包公後裔。此言大謬。銅川東關一家賣主，夫姓華，婦姓陳，皆是關公包公當年所殺之人的姓氏。問及手藝，祖傳。再問：先祖出身?則馬場鍘草夫。吃法有冬夏之別，夏季，用煎蛋皮、薑末、蒜汁、蔥花、香油涼拌，食之，清香爽口，味道鮮美;冬季，用雞絲或雞蛋、瘦肉絲爲滷熱吃，醇香可口，味道宜人。

大刀面是靈寶市最爲膾炙人口的風味小吃，已有200多年的歷史。切面的大刀長3尺，寬5寸，頗像鍘刀，面擀成一尺多寬的薄面皮，摺疊成十餘層，用大刀切製成麪條。因九法不同，大刀面又分爲四個品種：細面，其細如掛麪;簾子蔑面，粗細如簾蔑;寬面，寬如韭菜(多做成趕不幹面)閃刀面，如兩個韭菜葉寬，切面時，實切一刀，閃寬一刀，故名閃刀。通常是早晨賣細面、簾蔑面，中午賣寬面。調味以酸、辣爲主，澆面的稍子與配菜，可視節令變化。