石家莊特色美食:抓炒全魚
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抓炒全魚,是天津的特色美食。對於愛吃魚的朋友而言,可能已經品嚐過各種口味和做法的魚了,那麼下面這道魚的做法您有品嚐過嗎?一起來看看吧!
抓炒全魚
抓炒全魚用的是大鯉魚,精彩之處在於刀功。端盤上桌,一盤菜就佔去三分之一桌面,好吃又有氣氛。
抓炒全魚的做法:
1進得魚檔,先挑兩條魚,處理乾淨,雙面剞刀,靜置待用,然後,上夾,置於火上。
2用小火烤乾水氣,然後,放到炭火大火處再烤其入味。終於明白了“膾炙人口”那個“炙”是啥樣!如此三五個回合,魚肉瑩白如玉脂。
3魚本身用鹽、蔥水浸泡過,所以一邊烤一邊會有魚肉香。
4時間的掌握很重要,烤的時間長了,肉就不嫩了。
5烤成這樣大師們就會挪到一邊,飛快給魚撒上五香粉和辣椒粉。
6然後,在火上再烤炙二、三分鐘,就成了,放在盤裏,準備出菜。
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