河南洛陽特色美食推薦:洛陽水席和不翻湯
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作爲古都之一的洛陽,美景不少,歷史不短,那麼到底在美食上有哪些推薦呢,洛陽水席和不翻湯究竟又有什麼特色呢,可以成爲名吃?下面我們來仔細瞭解一下吧。
洛陽水席是洛陽一帶特有的傳統名吃。有兩個含義:一是全部熱菜皆有湯-湯湯水水;二是熱菜洛陽水席吃完一道,撤後再上一道,像流水一樣不斷地更新。 洛陽水席的特點是有葷有素、選料廣泛、可簡可繁、味道多樣,酸、辣、甜、鹹俱全,舒適可口。
所謂“水席”,有兩層含義。一是以湯水見長,二是吃一道換一道,一道道上,像流水一般,故名“水席”。
洛陽水席全席二十四道菜,即八個冷盤、四個壓桌菜、八個大件、四個掃尾菜。其上菜順序是:席面上先擺四葷四素八涼菜,接着上四個大菜,每上一個大菜,帶兩個中菜,名曰“帶子上朝”。第四個大菜上甜菜甜湯,後上主食,接着四個壓桌菜,最後送上一道“送客湯”。二十四道連菜帶湯,章法有序,毫不紊亂。
“真命天子假燕窩”,這指的是水席的另一特點——素菜葷做,以假代真。水席中有名的“洛陽燕菜” 、“假海蔘”等,都是民間普通的蘿蔔、粉條、但經廚師妙手烹製後,便脫胎換骨,唯美異常,如奇花綻放,讓人叫絕。
在水席上,愛吃冷食的人可以找到適合自己的涼菜,愛吃酸辣菜的人,水席菜能讓你辣的冒汗,酸的生津。有人喜食甜食,第四組菜足以讓人吃得可口。水席獨到之處是湯水多,赴宴人菜湯交替食用,能使人感到腸胃舒適,菜雖多胃口不膩。看到雞蛋湯上桌,瞭解當地風俗的人都知道,24道菜已全部上完,這碗送客湯說明水席到了尾聲,賓主皆大歡喜,紛紛起身離席。
有人說洛陽水席的湯,就像一段舒緩有致的音樂,開始時味道淡淡的,然後加進點麻辣,再加糖變成甜鹹味,再來醋的酸……幾碗之後只能用“爽快”來形容。
洛陽不翻湯
洛陽不翻湯已有120多年的歷史。洛陽不翻湯創始人劉振生。現已傳三代人,名劉呼欄,年70多歲。正宗的洛陽不翻湯推薦到老城居業園。
洛陽不翻湯配料:綠豆粉、胡椒、味精、醬油、醋、木耳、粉絲、海帶、蝦皮、紫菜、韭菜、錦珍、食鹽。
洛陽不翻湯製作工藝:隨其名,將事先做好的薄餅(最好爲綠豆餅)至於高湯上,待鍋中水翻滾時,餅子卻不翻個兒!
洛陽不翻湯特點:味道純正、酸辣利口、油而不膩,別具特色。
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