蒿子粑粑的蒿子是什麼 蒿子粑粑用的是哪種蒿
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在安徽六安,桐城,安慶等地製作的蒿子一般用的是白蒿,白蒿的葉子很柔軟而且皺縮,把它的葉子展平後葉片呈1到3回羽狀分裂,葉子長1到3釐米,寬大約1釐米,小裂片呈線形、卵形或是倒披針形,全緣。白蒿的最佳採摘時間是三月。
在湖南益陽、湘西一帶製作的蒿子粑粑一般用的是蒿草,蒿草要比艾草的高度要低一些,主幹也比較細小,莖部呈暗紅色,長勢最好的蒿草,只有10釐米左右。
蒿子粑粑的做法推薦材料:蒿子一把、糯米粉250克、鹽一小勺、白糖100克、雞蛋一隻、蔥一小把、水適量、食用油適量
1、採摘回來的蒿子用鍋燒開水焯一下,用冷水浸泡一晚,中間適當的換幾次水,可以去除蒿子裏的苦味;
2、把蒿子從水裏拿出來用手擠幹水,蔥洗乾淨;
3、將蔥與蒿子切碎,儘量切得碎一點;
4、將白糖用少許開水融化,倒入容器裏,將蒿子與蔥倒入容器,雞蛋打進去,再放一小勺鹽攪拌;
5、然後加入糯米粉用筷子攪拌均勻,一邊攪拌一邊慢慢加入糯米粉,加到看不到溼的水分;
6、再慢慢的揉,就像揉麪團一樣,如果覺得太溼,可以繼續加糯米粉,加到揉起來不粘手就可以了;
7、鍋裏倒入食用油,大火先讓油溫熱度上來,然後調小火,做成餅狀的樣子放入鍋裏小火煎,煎至兩面金黃,中間用鍋鏟用力壓一下粑粑,粑粑遇熱氣就會鼓起來,形狀就比較好看;
8、然後起鍋,用筷子夾出來,就OK啦!
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