【家常油燜大蝦簡單做法竅門】家常油燜大蝦怎麼做
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材料:大蝦10只、蔥薑絲多一些、黃酒適量、糖適量、醬油適量、番茄醬適量
做法:
1、大蝦拾掇好,擦淨晾乾,蝦鬚啥的剪乾淨些,吃的時候比較過癮;
2、炒鍋上油,多放些油,煸炒蔥薑絲出香味;
3、旺火放入蝦,用勺子邊按壓邊翻炒蝦,擠壓出紅油;
4、烹入黃酒,黃酒我用的是古越龍山的五年黃酒,一定要多放,我放了小半碗,繼續煸炒蝦;
5、放一點醬油,一點番茄醬增加顏色,適量糖,根據自己口味放糖即可,不需要太多,主要是豐富味道提鮮的作用;
6、最後放一炒勺開水,燜煮蝦大約1分半鐘,出鍋。
做法二
材料:對蝦4只、大蔥適量、生薑適量、黃酒適量、生抽適量、白糖適量、鹽適量、白胡椒粉適量、醋少許
做法:
1、大蝦用水多清洗幾次,大蝦去須腳、蝦線,由頭部蝦槍處剪一小口,取出沙包;
2、蔥姜切絲備用;
3、鍋中加油,燒至七成熱左右轉中火先下薑絲煸炒出香味;
4、下入大蝦,不要翻動;
5、炒至一面變紅,翻炒至另一面也變紅;
6、開大火,加入蔥絲一起煸炒,放黃酒、生抽炒出香味;
7、放白糖、鹽、白胡椒粉,滴幾滴醋提鮮去腥;蓋蓋中火燜兩分鐘,大火收汁即可。
小貼士:
1、蝦槍剪掉後就不能再洗蝦了,否則蝦頭裏的油會被洗掉。
2、沙包不能食用。
3、黃酒的量可以多一些,這樣炒出來的味道才香。
4、我在做這道菜時沒有選擇加水,個人覺得油稍微多一點好。
5、大蝦燜至完全捲曲就熟了,千萬不要燒太久,否則容易變老。
做法三
材料:蝦12只、食用油大量、生抽適量、老抽少許、白糖少許、料酒一瓶蓋、蔥大量、姜適量、蒜三瓣
做法:
1、準備大量的蔥切絲,姜切絲,蒜拍下就可以了;
2、大蝦去蝦線洗淨,瀝乾水分,一定要儘量瀝乾些,這直接影響到口味,淋一瓶蓋料酒;
3、把之前準備好蔥薑蒜放在大蝦上,一會一起下鍋就可以了;
4、熱鍋熱油,油熱了準備炒大蝦;
5、把盤裏的所有東東都倒進鍋裏翻炒;
6、看着蝦有些變色,放生抽、老抽調色,少量白糖提鮮。加料時一定最小火,不然後果很嚴重;
7、炒出蝦油,這時看到油是紅色的,中途覺得蝦有些幹就加點油;
8、最後蓋蓋兒燜一會讓蝦入味,一會就好,不要燜太乾,起鍋大蝦做好了,覺得鹹度夠可以不放鹽。
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