怎樣判斷鹹鴨蛋是好的壞的 生的鹹鴨蛋怎麼看壞沒壞
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1、看外觀
品質好的鹹鴨蛋外殼乾淨、光滑圓潤,不應該有裂縫,蛋殼呈青色;質量較差的鹹鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點,這種鹹鴨蛋容易碰碎,保質期也相對較短。
另外做鹹鴨蛋的外形就是有一定標準的。有的鴨蛋像芒果,有的鴨蛋上面有個尖,這種鴨蛋都是畸形蛋,不適合做鹹鴨蛋,做了以後裏面的蛋黃也不會很好。
2、看陰影
如果是煮熟的鹹鴨蛋,則可以通過“望”來判斷:大概在蛋殼的中部若有一小團“陰影”(由內透出,所以在蛋殼上反映出來有點朦朧),即可說明蛋黃是翻沙的
3、搖蛋體
輕搖蛋體,質量好的鹹鴨蛋應該有輕微的顫動感覺,如果感覺不對並帶有異響,說明鴨蛋已經變質了。如果有條件,將鹹鴨蛋煮熟後剝開蛋殼,質量上乘的鹹鴨蛋黃白分明,蛋白潔白凝鍊、鹹味適中、油多味美,用筷子一挑便有黃油冒出,蛋黃質地細沙、分爲一層一層的、由淺至深,越往裏蛋心越紅,中間無硬心、味道鮮美;而質量差的鹹鴨蛋蛋白較爛、腐膩、鹹味較大,最好不要食用。
鹹鴨蛋怎麼保存1、對於用鹽水醃製的鹹蛋,煮熟前不宜長期浸泡在醃製罐裏,把生鹹蛋煮熟晾乾後放回到鹽水裏,隨吃隨取,這樣既能保百證熟鹹蛋長時間放置不變質,也不會讓鴨蛋越放越鹹。
2、包泥醃製的鹹蛋,應堅持泥皮溼潤,並置於陰涼處。
3、煮熟的鹹鴨蛋在攝氏10度以下可以放20天左右,在20度以下可以放10天左右,在接近30度時只能放5天左右還能吃,不需要重煮。
鹹鴨蛋的選購竅門1、看好產地。鹹鴨蛋的產地很重要,生產在水鄉的鴨蛋,質量很好,只有鴨蛋的質量好了,製成的鹹鴨蛋纔好吃。因此挑選鹹鴨蛋時,儘量選擇江蘇、湖北、湖南、浙江等水鄉的,此外,山東微山湖的鹹鴨蛋也比較有名。
2、仔細觀察鹹鴨蛋外觀。質量好的鹹鴨蛋,外殼光滑,沒有裂縫,蛋殼略呈青色。如果鹹鴨蛋蛋殼顏色很深,或者呈現灰黑色,說明質量有問題,不宜購買。
3、晃一晃鹹鴨蛋。把鹹鴨蛋拿在手裏,使勁的晃一晃,如果感覺雞蛋裏面有晃動,或者有流動感,說明是已經熟好的,質量上乘的鴨蛋;反之如果沒有晃動感覺,說明鹹鴨蛋質量一般。
4、強光下看看鹹鴨蛋蛋心。鹹鴨蛋的蛋心最能分辨鴨蛋的好壞了,拿起鴨蛋後,對着強光或者太陽,仔細看看鹹鴨蛋的蛋心是否發紅,如果能看出微微紅色就說明鹹鴨蛋質量不錯的,一點兒也看不出來的鴨蛋質量不好。
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