壽司上面的橙色顆粒是什麼 壽司上一粒一粒橘黃的是什麼
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壽司上面的橙色顆粒多爲鮭魚籽,鮭魚卵顆粒比其它魚卵大得多,顏色豔橘,表層有些粘稠,且較上述魚卵脆弱,稍微用力即可捏破,流瀉出充滿海味、鹹甜交織的卵汁。另外,鮭魚卵也可作爲傳統奢華的鱘魚魚子醬的替代品,通常搭配俄式薄餅與酸奶使用。鮭魚子清洗過程中會變白,醃製後又會恢復橘紅透明的顏色。
壽司上面的魚籽是什麼魚的一般我們在外面所吃的壽司用的一般是鮭魚籽,但一些高檔日料店一會採用一下幾種魚籽:
1、飛魚卵
飛魚卵頗爲常見,尺寸大約爲 0.5 至 0.8 釐米,天然的顏色實爲淡黃色,但經常染製成橘紅色,有着溫和的煙燻味或鹹味,並帶著一絲甜味,口感爽脆、粒粒分明。
2、柳葉魚卵
通常沒有經驗的人,很容易把飛魚卵和柳葉魚卵搞混,這種魚卵由胡瓜魚科底下的數種魚類製成,包含日本海域一帶的長體油胡瓜魚(柳葉魚)、美洲太平洋沿岸的長鰭油胡瓜魚、產自冰島/ 挪威/ 加拿大等國的毛麟魚等,俗稱多春(膥)魚,「膥」(ㄔㄨㄣ)意即蛋或卵,也就是魚卵非常豐富的意思。
多春魚卵顏色和飛魚卵非常相近,但仔細看就會發現它顆粒較小,且口感不太一樣,它並不那麼爽脆,且風味相較之下稍帶苦味。
3、鯡魚卵
另一種經常用於日本、歐洲料理中的魚卵—鯡魚卵,爲嫩黃或粉色,結實脆彈,嚼起來吱嘎吱的。通常採用鹽醃手法,經醃製過後卵子會黏成一團,遠看可能以爲只是一般的魚肉切片。可作爲握壽司或直接作爲 魚生(Sashimi) 享用。
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