壽司醋可以用什麼代替 做壽司用普通醋可以嗎
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家裏面如果沒有壽司醋可以選擇用白醋加鹽和糖來調配,可以用鹽、糖、醋按1∶5∶10的比例調製。和勻放入鍋中加熱,晾涼後即可使用。加熱時不可令其沸騰,以免降低醋的酸味。
壽司醋和米飯的比例飯與壽司醋推薦比例: 一碗飯+一湯匙壽司醋(一杯米可煮二碗飯,依此比例。)
通常200ml的生米煮出來的米需要放50ml的壽司醋,我們只需按照這樣的比例在剛煮好的米飯中加入壽司醋並攪拌均勻、晾涼即可。
注意,壽司飯需保持40℃左右的溫度,攪拌時最好使用木勺和木製的盛具,且要用木勺對加了醋的壽司飯進行“排剁”,以將其攪勻。
自制壽司醋的做法①米醋 150cc
②蘋果醋70cc
③白砂糖120g
④精鹽 25g
⑤昆布(幹海帶) 一小塊
⑥甜米酒50cc
⑦檸檬 1個
將上述材料放入加熱容器內,小火慢燒,稍帶攪拌,糖化離火(不可燒開,以免醋的酸性降低)。待降至室溫後,方可使用。
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