戚風蛋糕怎麼脫模竅門
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1.烤箱取出蛋糕後離桌面3cm左右的高度摔一下,震出裏面的熱氣
2.摔完後,馬上倒扣在晾架上,靜置徹底晾涼
3.晾涼後翻轉模具,蛋糕面朝上,用手輕輕按壓蛋糕邊緣使蛋糕離模(成功的戚風是有彈性的,按壓後會回彈),模具底部推出蛋糕。
4.模具墊片同樣用輕輕按壓蛋糕邊緣的方式使蛋糕離模即可。
PS:如果用的是中空模具,大概操作和上面所說一樣。但如果是新手處理中空模脫模,粘住煙筒位置的蛋糕脫模可以用脫模刀沿着邊緣劃一圈輔助脫模。
戚風的模具有哪些戚風蛋糕一般有兩種類型的模具進行製作,一種就是活底模具,活底模具呢又可以再分爲煙囪模和普通模兩種。
1、普通圓模的脫模
震出熱氣之後,就可以將模具倒扣防於烤網上進行晾涼了。需要注意的是,一定要等待蛋糕體在室溫下完全冷卻,纔可以進行脫模的操作,用脫模刀小心的在模具和蛋糕之間劃一圈,活底往上托起,即可脫模。
2、煙囪模的脫模
煙囪模往往蛋糕體會漲出模具很多,我們需要用一個細頸的重物(比如一個啤酒瓶子),將煙囪扣於重物的細頸上,等待它自然冷卻。冷卻之後,脫模刀在蛋糕和模具之間劃一圈,然後千萬別忘記煙囪周圍,也要劃一圈,讓煙囪和蛋糕體分離。然後活底往上托起,就能順利脫模。
3、硅膠模具
如果硅膠模具保養得當,脫模就會變得非常簡單和便捷:摔模之後,只需要倒扣於烤網上晾個5分鐘,不用等它完全冷卻,用手捏捏硅膠模,蛋糕就能輕易的、“duang”的一下掉出來。而且模具也相當易於清洗,如果操作正確,模具上幾乎沒有太多殘留的蛋糕渣,用清水衝一衝就乾淨了。
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