魚翅泡發的正確方法
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魚翅是由鯊魚的胸、腹、尾等處的鰭翅乾製而成，與鮑魚、燕窩均爲八珍之一，下面來了解一下泡發魚翅的正確方法。
清水浸泡
取一干淨無油的容器，放進魚翅和清水(水沒過魚翅即可)，浸泡24小時後撈出瀝乾水分。浸泡過程中一定要勤換水，最少也要換3次，以免因水臭導致魚翅變。
熱水煮發
泡好的乾魚翅軟化之後，就放到熱水的鍋中，煮上一小時，然後用開水燜至沙粒大部分鼓起時，用刮刀邊刮邊洗，去淨沙粒，如未除淨可用開水再燙一次。當用手揭得動時出鍋，換水漂洗1～2次，即可烹製。
魚翅泡發小技巧
1、煲煨前須用兩片竹笆將魚翅夾緊。這樣做一是避免魚翅煳鍋，二是避免魚翅變形、散爛。
2、老硬魚翅一般煲煨5-6小時軟嫩魚翅一般煲煨4-5小時。煲煨魚翅的時間不宜太長，若太長，魚翅表面也易因破裂而鑽進沙子。當然煲煨時間也不能過短，否則煺不掉黑色的外膜和沙粒。
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