不能生吃的食物有哪些 七類食物應避免生食
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常常我們在西餐廳或是日式料理中都能看到許多生食料理,但並不是所有的蔬食都適合生吃,下面來了解一下不能生吃的食物有哪些。
四季豆
含有植物血球凝集素(phytohemaglutinin,PHA),如果生吃,容易造成腸胃炎,可產生噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉的症狀,充分加熱之後可以將這個毒性物質破壞。
豆類
豆類包括黃豆、腰豆等等的豆類,這些豆類含有皁素,跟四季豆的植物血球凝集素是一樣的東西,容易造成腸胃炎的症狀,一樣會產生噁心、嘔吐腹瀉的症狀,所以一定要充分加熱再吃。
十字花科類蔬菜
十字花科類蔬菜含有甲狀腺腫素,若是甲狀腺功能低下的人吃太多,容易加重症狀,所以要特別注意,儘量避免生吃。
鮮金針
是新鮮的金針花,不是乾燥過後的黃色金針,鮮金針含有秋水仙礆,秋水仙礆本身無毒,但進食後大約半小時至四小時,經胃腸道吸收,會氧化成有毒物質「氧化二秋水仙礆」導致中毒,可能導致腸胃不適、嘔吐和腹瀉的症狀,甚至會昏眩,所以一定要煮過。
生茄子含有茄礆,也就是發芽馬鈴薯中的龍葵礆,生吃可能會有口腔灼熱或是喉嚨發癢症狀,嚴重甚至噁心嘔吐,所以一定要煮熟再吃,然後發芽的馬鈴薯也不要吃。
苦杏仁
含有一個化合物叫做苦杏仁苷(Amygdalin),如果生吃,咬碎後會產生有毒物質氰化氫,如果氰化氫中毒,症狀可能在幾分鐘內就出現,包括噁心、嘔吐、頭痛、湍驗、唿吸困難,嚴重甚至可能會死亡所以要特別注意。
皇帝豆
含有一個化合物叫做亞麻苦苷,與苦杏仁中的苦杏仁苷一樣,如果生吃,咬碎後一樣會產生有毒物質氰化氫,症狀就跟前面介紹的一樣,所以要特別注意。
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