香椿芽怎麼保存才新鮮
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香椿芽是一種只有在春天纔會有的樹上蔬菜,上市時間非常短,一般過了穀雨時節,就吃不到鮮香椿芽了,下面來了解一下香椿芽怎麼保存才新鮮。
香椿芽怎麼保存才新鮮
1、冷凍保存
香椿芽採摘後用清水洗淨,用開水焯一下,水開後放點鹽在放香椿焯水,這樣焯出的香椿顏色很綠,焯水後不要再過涼水,讓其自然涼後裝食品袋冷凍,裝袋時xianghcu裏的水份不要擠太乾淨,這樣,等吃時化開的香椿新鮮不柴。
2、醃製保存
把香椿梗蒂的那幾片厚葉去掉。清洗乾淨把香椿上的水份晾乾,然後撒上食鹽放置大概十分鐘。之後用手搓揉香椿,擠出苦水放入封壇。
香椿芽的做法推薦
1、炸香椿魚兒。這種吃法是老家當地最受歡迎的一種做法。外殼兒金黃香酥,咬一口透着香椿的醇香。具體做法也很簡單:雞蛋兩個打散,加入四十克麪粉調成糊狀,加入鹽調味,喜歡胡椒粉的也可以加一點,不加也可以。油燒製七成熱,處理好的香椿在麪糊中蘸一下,迅速放入鍋中,顏色金黃就可以撈出。不用時間太久。形狀一個個像小魚苗,所以我們本地叫它香椿魚兒。
2、烙香椿芽大肉餅。這是我最中意的吃法。這種做法兒薄皮大餡兒,汁水豐富,肉香和香椿的香味融合在一起,吃完以後一想到吃肉餅,腦海中就是香椿芽肉餅。具體做法也很家常:就是普通肉餅做法,值得注意的是肉餡一定要調入水,因爲香椿芽處理後基本沒有水分,所以肉餡中調打入水分。其他步驟就不長篇累牘了。
3、香椿芽拌豆腐。這種吃法簡單易學,清單,佐粥佳品。也很大程度保持了香椿的色澤和味道。具體做法:香椿處理好切細丁,然後豆腐切丁,放入適量鹽,香油、生抽調味,喜歡辣椒的可以調入辣椒油。
4、香椿芽炒雞蛋。最簡單易學的是雞蛋打散把處理好的香椿芽切丁,調入蛋液然後調入鹽,放鍋裏炒制,雞蛋包裹着香椿,這種方法比較家常,簡單。還有就是雞蛋炒成蛋塊兒,下蔥姜煸炒香椿,再放入雞蛋。這種做法外形更漂亮一些,飯店多用這種做法。
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