打豆漿豆子泡好還是不泡好
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我們自己在家打豆漿前都會提前將豆子浸泡一晚,有些人爲了省事也會直接用沒泡發的幹豆子打,那麼打豆漿豆子泡好還是不泡好。
打豆漿豆子泡好還是不泡好
打豆漿一般建議先將豆子提前泡發,泡發過的豆子出漿率更高,因爲把豆子浸泡12小時之後,豆漿的產率可以提高10%,而豆渣的產量有所下降。在12小時之內,泡的時間越長,出漿率就越高。
而且沒有泡過的豆子打出來的豆漿還會有點澀味。大豆中含有單寧和植酸這兩種物質,會有一些“異味”。而經過浸泡12小時的大豆,植酸含量會減少47%,單寧含量會減少50%,味道會更好些。而且豆漿也會更細膩,出漿率會更高。所以,建議大家如果有時間,還是把大豆提前泡一下,效果會更好。
泡發豆子注意事項
1、一般建議在室溫20-25℃下浸泡12小時就可以讓大豆充分吸水,再延長泡豆時間並不會獲得更好的效果。
2、在夏季建議將豆子放在冰箱裏面泡,。4℃冰箱泡豆12小時大約相當於室溫浸泡8小時的效果,如果嫌18小時操作起來麻煩的話,可以把豆子放冰箱裏浸泡24小時。
打豆漿的常見問題
1、泡豆子爲什麼會出現泡泡,豆子會變質嗎?
泡豆子出現泡泡或者白沫,是因爲豆子中含有的皁甙,是一種活性成分,遇水後會溶出,如果你沒聞出異味,就說明豆子沒有變質。
2、其他豆子,例如黑豆、綠豆、赤小豆也可以打豆漿嗎?
黃豆、黑豆含有較多的脂肪,所以加入水可以打出豆漿,但是綠豆、赤小豆含有較多的豆沙,所以打出來是豆沙,口感不一樣。建議用混合豆子打漿,這樣可以減少油脂攝入量。
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