大麥和燕麥的區別
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大麥是可溶性纖維極佳的來源,適宜胃氣虛弱、消化不良者食用,下面來了解一下大麥和燕麥有什麼區別。
外觀形態不同
大麥兩頭較尖、較細長。 大麥的芒很長,和麥穗的長度差不多。大麥的莖杆較爲粗壯,莖杆表面較爲光滑,植株高度在半米到一米之間,葉片形狀呈現扁平狀。
燕麥稈直立,光滑無毛,高可達120釐米,具節。葉鞘鬆弛,葉舌透明膜質,葉片扁平,微粗糙,圓錐花序開展,金字塔形,小穗含小花;小穗軸近於無毛或疏生短毛,不易斷落;第一外稃背部無毛,基盤僅具少數短毛或近於無毛,無芒,或僅背部有1較直的芒,第二外稃無毛,通常無芒。
營養成分不同
大麥碳水化合物含量較高,蛋白質、鈣、磷含量中等,含少數B族維生素。
燕麥中水溶性膳食纖維分別是小麥4.7倍。燕麥中的B族維生素、尼克酸、葉酸、泛酸都比較豐厚,特別是維生素E,每100克燕麥粉中高達15毫克。此外燕麥粉中還含有穀類糧食中均缺少的皁甙(人生的首要成分)。蛋白質的氨基酸組成比較全面,人體必需的8種氨基酸含量的均居首位,尤其是含賴氨酸高達0.68克。
食用方法不同
大麥是世界第五大耕作穀物,是許多國家的主要糧食和飼料作物之一,也是釀造啤酒的主要原料。大麥因胚乳所含的麥膠極少,不適合做麪粉,適合碾制後煮成飯粥或入菜煮湯。
而大麥脫殼後的大麥仁,俗稱爲洋薏仁,珍珠麥或小薏米,較容易煮透,適合煮湯與甜品,不僅好吃也可減低烹煮時間。
燕麥
燕麥的水溶性纖維具有降解低密度膽固醇及三酸甘油脂的功效,被認爲對於心血管有益,是很重要又方便食用的營養補給聖品。燕麥片或燕麥粥,爲許多人早餐的首選以及病人的營養補給品。
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