生粉的作用和用法
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生粉在中餐的應用非常廣泛,很多人在炒菜的時候也喜歡加點生粉勾芡一下,這樣食物更加鮮嫩美味,下面來了解一下生粉的作用和用法。
生粉的作用
1、鎖住食物水份
生粉在水中很快就會沉到底部,成爲的水澱粉,用時極容易均勻附裹在原料的表面,在烹調中可起到很好地保護原料內部水分的作用,從而達到使原料成菜嫩的目的。
2、改善菜餚色澤
生粉糊化後的透明度比麪粉要好得多,可增加菜餚的光澤,在菜餚接近成熟時,將調好的粉汁淋入鍋內,使滷汁稠濃,增加滷汁對原料的附着力,從而使菜餚湯汁的粉性和濃度增加,改善菜餚的色澤和味道。
生粉的營養價值
1、生粉裏面含有礦物質以及維生素c,能夠被身體很好的吸收,而且還可以讓身體吸收比較多的礦物質,這樣就能夠發揮出更好的作用,能夠讓身體平衡,而且裏面還含有鎂元素,鈣質,能夠讓骨骼變得更加健康,生粉裏面還含有鉀元素,適當的吃一些就可以達到降低血壓,強壯身體作用。
2、生粉還可以起到抵抗氧化作用,裏面還有很多綠原酸,對於雀斑老年斑有着很好的抑制作用,而且生粉裏面還含有膳食纖維以及多種微量礦物質,能夠達到很好的排除身體毒素以及抵抗氧化效果。
3、生粉的吸水性是比較好的,融入水後可以用來勾芡,能夠促進消化排毒,特別是含有粗纖維的身份,能夠讓腸道變得更加乾淨,可以達到強健脾胃效果。
生粉的正確使用方法
1、使用生粉的時候,菜餚中要用到的油是不能太多的,不然滷汁是很不容易粘在原料上的,這時候就沒有辦法達到增鮮、美形的效果。
2、生粉使用的時候,這時候菜餚的湯汁必須要使用的適當,如果湯汁過多或者過少,都容易造成芡汁的過稀或者過稠,這時候就容易影響菜餚的質量。
3、如果說我們單純的使用生粉,這時候我們必須要把菜餚的口味和色澤全部都調好,然後再選擇淋入生粉,這樣纔可以讓食物更好。
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