豬肉吃起來有股騷味怎麼回事
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豬肉是全世界廣泛食用的肉品之一,含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物等營養成分,有些網友表示買回來的豬肉會有一股騷味,這是什麼原因呢?
豬肉吃起來有股騷味怎麼回事
豬肉吃起來有股騷味有可能是加工豬肉時,將豬的膀胱弄破後,尿液的侵蝕造成的。
另外注水豬或者種公豬吃起來也會有騷味,注水豬有有尿騷味是販豬者給豬灌水並注射止排泄藥物所致的結果。不法豬販在給豬灌了水後將阿托品注射給豬,阿托品是一種麻醉藥物,目的是爲了阻止豬把灌進去的水過早排出。豬被注射了阿托品後,排泄不出便會在體內產生反應,尿液就會轉浸到肌體裏,引起各種病變。平時許多人在市場買豬肉回家烹食,總覺得有一股臊臭味,也是因此造成的。
除了以上兩種原因之外,病死豬也有血腥味、尿騷味、腐敗味,因此這種帶有尿騷味的豬肉一般不建議繼續食用。
豬肉吃起來酸酸的是怎麼回事
豬肉吃起來酸酸的有可能是豬肉變質了,新鮮的豬肉帶着固有的鮮香氣味。而不新鮮的豬肉通常稍有氨味或酸味。
要注意的是,經過冷凍的豬肉,解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味;過期冷凍肉脂肪暗黃,肌肉乾枯發黑,表面有風乾氧化斑點,就近聞會有淡臭味,解凍後臭味更濃。所以,有異味或者吃起來有酸味就不要吃了,對身體有害。
豬肉怎麼挑選新鮮的
1、看顏色
新鮮豬肉的顏色主要爲淡紅色,或者淡粉色爲準,靠近皮的肥肉顯示出更光澤的白色。反之,不新鮮的豬肉則顏色表現爲灰色或暗紅色,切面也顯示暗灰色或深褐色,靠近肉皮的肥肉有污穢,顏色顯示出淡綠色。
2、輕觸摸
如果顏色區別還是掌握不好,那麼第一個方法或許也能幫助你更好識別,用手觸摸豬肉的表面,如果手感微幹或者稍溼,但是不粘手,則判斷爲新鮮豬肉。反之,如果手感觸摸有粘手或者表面比較乾燥,那麼此肉就不是新鮮豬肉。
3、按彈性
這個方法也是需要借用手感,通過手按壓豬肉的表面,看看按壓過後的豬肉能否回彈變回原狀,能迅速恢復原狀的則判斷爲新鮮豬肉,如果不能恢復原狀的則判斷爲不新鮮豬肉,不新鮮豬肉彈力差,主要是因爲豬肉表面組織遭到破壞,手按壓後,恢復起來非常慢,所以彈力也就不好,顧判斷爲不新鮮豬肉。此處的按壓回彈速度一定要迅速恢復,如果速度緩慢,則判斷爲不新鮮。
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