泥鰍去腥的最好辦法
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泥鰍在稻田、溝渠等泥沼中,因此會有一股比較重的土腥味,那麼平時在料理泥鰍時該怎麼去除泥鰍的腥味呢?
清理乾淨粘液
泥鰍土腥味主要是來自泥鰍表層的那層粘液,只要把這層粘液去掉就可以出去大部分的腥味。不過這層粘液是非常滑的,直接用清水沖洗是很難沖洗乾淨的,所以首先;鮮活的泥鰍放到大一點的湯盆裏,然後撒上鹽,用蓋子把它蓋住,泥鰍就會在盆裏激情熱舞,不過厲害了幾分鐘後它們就會安靜的睡在那裏停止呼吸了,最後;再用粗鹽把泥鰍搓一遍,然後用水沖洗乾淨ok了。
清水靜養
新鮮打撈上來的泥鰍不宜馬上食用,可以在盆中加入清水、麪粉40克左右,滴上幾滴芝麻油,放入泥鰍,靜止兩小時,會吐去大量污泥,然後放在清水中靜養幾天土盡泥沙,大約靜養3到4天左右,等你看到養泥鰍的水非常乾淨的時候,就說明泥鰍肚子裏面的髒東西已經吐乾淨了。
焯水後在煮
處理乾淨的泥鰍不宜立馬下鍋炒,應該先放在沸水中焯一下水,這樣也可以去除部分的土腥味,水中也可以加一些生薑和料酒幫助去腥。
調味料去腥
在烹飪泥鰍的時候可以加一些黃酒、胡椒粉、紫蘇葉、生薑或白酒等調味料去腥。
另外,辣味也可以掩蓋泥鰍的腥味,喜歡吃辣的朋友可以放點辣椒,幹辣椒或鮮辣椒均可。
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