煙燻臘肉用什麼東西薰
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煙燻臘肉是南方地區一種特色的年貨,煙燻臘肉不僅香味獨特,而且保存時間也更長,下面來了解一下煙燻臘肉用什麼東西薰比較好。
煙燻臘肉用什麼東西薰
1、松柏枝
松樹、柏樹等傳統香樹香味濃郁,是傳統燻肉的最佳用料,用柏樹葉子薰出來的臘肉有一種淡淡的清香,而且色澤還非常的好看,不僅有臘肉的香味,而且還有一股樹葉的清香,不像其他的材料薰出來的是黑黝黝,如果想薰成苗家風味臘肉,再加上適量的柑桔皮、甘蔗皮等最好。
2、穀糠
在農村地區很多人都是用穀糠來薰,也有的人直接是用大米來熏製,還有的是用一些木材的鋸沫。
煙燻臘肉注意事項
1、煙燻臘肉要選用新鮮連皮的五花肉,這樣做出的臘肉,肥瘦相間,瘦而不柴,肥而不膩。
2、煙燻臘肉的時候不要用硬殼紙、牛皮紙等可燃物遮蓋,否則有可能引發火災。薰完臘肉香腸後的餘留火星,一定要用水熄滅後纔可以倒進垃圾車。
3、不要在住宅區域內的樓頂、過道、廚房、陽臺、花園旁等地搭棚生火燻烤臘肉、香腸,不要爲一時的方便釀成火災,而禍及自己與他人。
自制煙燻臘肉的具體做法
主料:帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉500克
醃料:鹽20克、高度白酒15克、花椒5克、八角1枚
煙燻料:大米1杯、幹桔皮適量、紅茶適量、白糖2小勺
1、選取帶皮豬後腿肉或帶皮五花三層肉,切成大小適宜的長條塊狀;
2、豬肉內加入高度白酒,揉搓5-10分鐘,使豬肉充分接觸到高度白酒,此步驟是防腐增香的關鍵一步,然後放置約20分鐘;
3、此時,可以炒制椒鹽醃料。鍋內放入鹽、花椒、八角,小火炒至鹽略微發黃,花椒香味濃郁,自然放涼;
4、把炒好的醃料倒入肉條,反覆揉搓、塗抹均勻;
5、把醃肉放入保鮮醃製盒內或盆內,表面覆蓋一層保鮮膜,放入冰箱冷藏室,醃製5-7天,中間每1-2天翻動一次,使其充分醃漬入味;
6、把醃漬好的肉條在一端穿粗棉繩並打結,然後懸掛於陰涼通風處,晾曬5-7天;
7、擱置一個烤箱網架,把肉條擺放在上面,保留足夠的間隙,保證肉條的每一面都可以被煙燻到。剪一個圓形紙箱當鍋蓋,覆蓋在鐵鍋上面,保證足夠的煙燻量;
8、開大火,快速出煙,然後轉中火熏製20分鐘左右,直至臘肉表面顏色棕黃,色澤紅亮。如果在室內,開油煙機,快速檔,快速吸除油煙;
9、薰好的臘肉自然放涼,短期食用,自然存放即可。想長期存放,裝保鮮袋,放冰箱冷凍室。如果有真空抽空設備,真空保鮮最佳。
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