農村的煙燻臘肉致癌嗎
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農村的煙燻臘肉的確存在一定的致癌風險,因爲臘肉在熏製的過程中肉類中的蛋白質會分解產生一種胺類物質,這種物質會和亞硝酸鹽結合從而生成強制癌物亞硝酸胺。而且煙燻所產生的的濃煙中還有大量的環芳香烴,多環芳烴的種類如苯、荼、芘、酚等致癌物雖然構成了臘肉的獨特香味。但是致癌風險也大大的提高了。
煙燻臘肉時要清除臘肉中的苯並芘致癌物,最關鍵的是控溫,自己燻烤可以選擇慢火慢烤,溫度控制在300℃以下,可有效防止苯並芘的產生。
另外建議將香味豐富厚重的果樹蒸餾或者乾餾之後獲得的液體,按照一定的配比和濃度直接添加、浸泡和噴霧肉品,都可以達到熏製的期望效果,可以讓臘肉不經過煙燻過程就達到良好的色澤、香味和保質期,不僅保留了傳統臘肉特有的色澤和風味,還大大減少了臘肉中對人體有害的苯並芘、亞硝酸鹽等有害物質的殘留量。
臘肉怎麼吃更健康1、預先水煮
在烹飪前,先把鹹魚臘肉用水煮幾分鐘,煮完之後把水倒掉,瀝去湯汁。在水煮過程中,亞硝酸鹽就會溶解在水中,這樣可以避免它與胺類物質結合生成致癌物。而且,因爲鹹魚臘肉都是家裏純手工製作的,很難符合衛生標準,而水煮剛好可以利用高溫殺死細菌和病菌。
2、避免油炸
千萬別油炸,因爲一油炸,臘肉的致癌物又回來了。在高溫下可促進亞硝基化合物的合成,使其中的亞硝基吡咯烷和二甲基亞硫胺等致癌物含量高。
吃臘肉注意事項1、對於高血壓心臟病患者來說,貪食臘肉,血壓容易上升高膽固醇也會造成血管阻塞。
2、痔瘡的人也要注意少吃臘肉,臘肉的鹽分比較多,攝入後易增加靜脈網絡的血壓,會讓痔瘡的痛楚變本加厲。
3、腎病患者,臘肉最好能不碰就不碰。如果體內積聚了過量的鈉不能排出,就會導致水腫。
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