老麪肥怎麼保存最好 老面引子怎樣保存好
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老麪肥簡單一點說就是發麪蒸饅頭時剩下一小團,在過去沒有酵母的年代,經常就是用的老麪肥作爲發麪的引子,下面來了解一下老麪肥怎麼保存最好。
放進麪粉中保存
把老面放進麪粉中保存,這是比較傳統的方法。以前沒有冰箱,我家的老面都是在麪粉袋子裏保存的,就是把發酵好的還沒加鹼的麪糰切下一小塊直接放入麪粉袋子裏,讓它變的乾硬,下次用的時候,用溫水化開和麪就可以了。我們家不常吃饅頭包子,如果一次發麪很少,我媽就會掰一塊用溫水化開再來和麪。
這種保存方法,雖然簡單,但是也要隔一段時間就把老面使用了,再重新留下一塊新老面,以免放置太久酵母菌活性降低。
曬乾密封保存
這也是一種傳統的保存方法,把麪糰揪成小塊,放在通風乾燥的地方晾乾,然後裝入容器中密封起來。有些麪糰太大不好泡,我們可以把留下的麪糰擀薄,切成小片或短條,再拿去晾乾,然後裝入乾淨的容器中密封起來。
放冰箱保存(冷藏、冷凍)
冷藏保存,這種存放方式不宜太久,而且一定要密封保存。如果家裏經常做發麪食品,可以把老面裝入乾淨的容器中密封后放入冷藏室,三五天後在取出來使用。如果短時間內不會使用,就把老面裝入乾淨的容器中放入冰箱冷凍室保存,需要時就提前取出來放置常溫下回溫,喚醒酵母,然後再用來和麪。
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