臘肉怎麼保存最好
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可以把曬乾的臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,包上保鮮膜放入冰箱的冷凍室裏冷凍起來,如果臘肉比較大塊可以起小塊再裝進保鮮袋,這種保存方法適用於所有的臘肉,而且保存的時間最爲長久,就算你保存三到五年也是沒有問題的,如果再密封起來保存則效果更好。你也可以放入冰箱的冷藏室裏保存臘肉,這樣至少也能保存長達一年之久而不會變質變味。
冷藏室中常有蔬菜水果等食物,溼度較大,容易導致臘味黴變。臘味如果只是表面出現少許黴變,可以用溫水擦乾淨後放通風處晾曬;如果黴變較多,就不建議食用。
臘肉怎麼保存最好:晾曬保存
如果當地的室溫低於攝氏20度,而且室內空氣中的溼度低於60%,你可以把臘肉懸掛於室內沒有陽光的陰涼通風處,這樣可以保存3個月左右的時間,室溫和溼度越低保存的時間就越長久。這種保存臘肉的方法有一個缺點,就是時間久了容易滲出油脂,從而讓臘肉變柴而影響口感,因此只適合在比較冷的時候短期保存臘肉。
臘肉怎麼保存最好:密封保存
1、將風乾的臘肉放入陶器,用布蒙好,蓋上木板,找一干燥處鋪上6至7釐米厚的生石灰,將缸壓在石灰上,可使臘肉的乾燥期延至4個月以上。
2、把臘肉一塊塊用紙包好,放入籮筐或紙箱,每層放一層稻草灰或麥草灰,筐口用木板蓋好,放在乾燥通風處即可,這種方法一般可保鮮半年以上。
3、在缸底放上竹架,撒點食鹽,將風乾的臘肉放入缸內,每層噴一層白酒,最上一層灑些鹽,蓋上牛皮紙或草紙。然後用鹽水調泥封口,不要漏氣,這樣可保存一年。
4、將風乾的臘肉浸入植物油中,可保存一年以上。
臘肉怎麼保存最好:埋土保存
把臘肉清洗乾淨再瀝淨水分後,用食用級的塑料薄膜裹好裹緊,最好是多裹上幾層塑料薄膜,然後再用粘性很好的黃泥裹上厚厚一層,最後把它埋入地下保存起來,這種保存方法可以保存長久3年之久,而且取出之後味道會更加好吃。其實這種保存臘肉的方法在雲南很是流行,當地人稱之爲香肉。
生活小貼士
1、臘肉作爲肉製品,並非長久不壞,冬至以後,大寒以前製作的臘肉保存得最久且不易變味。臘肉在常溫下保存,油菜花凋謝以前味道是最正宗的時候,進入春季,隨着氣溫升高,繼續將香腸臘肉晾掛在常溫下,臘肉雖然肉質不變,但味會變得刺喉。而且春季氣候漸漸溼潤,香腸臘肉等醃製品很容易長毛髮黴,晾的時間過久,不僅肉質太乾太緊,也影響口感。
2、由於臘肉在製作時就已經用了大量的鹽,所以烹飪的時候最好不要放鹽,這樣可以控制一餐中鹽分的攝入。如果有其他菜一起搭配着炒臘肉,可以將臘肉多炒一會兒再放入蔬菜,這樣也可以起到給蔬菜調味的作用。吃臘肉時可以將臘肉先煮後蒸,讓水分緩慢地滲入肉的組織中。這樣做一方面可以讓乾癟的臘肉變得滋潤起來,另一方面還可以去除臘肉上過多的鹽分。
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