淡奶油怎麼打發成奶油
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淡奶油是一種無糖的原味奶油,一般來說淡奶油指的是動物性奶油,下面來了解一下淡奶油怎麼打發成奶油。
淡奶油怎麼打發成奶油
1、在無水無油的在乾淨的打蛋盆中加入淡奶油,並且根據口味加入糖粉,增加淡奶油穩定性
2、中速攪打,淡奶油奶油逐漸濃稠
打發程度與用途:
六分發:當出現花紋,但有很好的光澤度,傾斜盆子還可以流動,這個時候的狀態適合做慕斯。
3、繼續打發,花紋更加立體,但光澤度下降
打發程度與用途:
中性發泡:奶油呈較直立的雞尾狀,將奶油倒立時不會移動,這個奶油適合抹面(簡單的面)。
4、繼續攪打到奶油不能流動爲止,大功告成
打發程度與用途:
乾性發泡:看到球尖的奶油挺立不下滑,奶油光澤弱即爲乾性打發,適合抹面,但打到這個程度的鮮奶油會看起來組織粗糙不細膩沒有光澤。
淡奶油打發奶油注意事項
1、淡奶油冷藏12個小時以上,專業的烘焙師甚至講究半退冰狀態,就是奶油中有細小的冰碴,但是一般冷藏12小時以上,使奶油從內到外冷透就可以了。
2、儘量不要使用十二線打蛋頭,容易打過。
4、選用深一點的打蛋盆,淡奶油要沒過打蛋頭的一半以上,否則容易油水分離。
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