營養師告訴你 乳清、大豆與大米蛋白,誰纔是真正的健身好夥伴
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聽過乳清蛋白、大豆蛋白,有聽過大米蛋白嗎?乳清蛋白是從牛乳中提煉純化;大豆蛋白是從黃豆中提練純化;而大米蛋白則是從我們的傳統主食稻米,經過酵素水解法加工提煉純化出的蛋白粉。
米蛋白
稻米中的主要成分是澱粉,大約佔了80-90%,可以提供飲食中能量的來源。除了澱粉之外,稻米的營養價值相當豐富,含有脂溶性維生素E、不飽和脂肪酸、水溶性維生素B羣,以及膳食纖維,還有多種礦物質;而蛋白質含量可以佔到5~8%,比一般乳品中的含量還要多。(乳品的營養素佔比水分大約85%、蛋白質大約3.5%)。進一步,若以蛋白質效率來分析的話,稻米的分數大約爲2.3,是PER分數定義上大於2.0分的優良蛋白質。另外,在評估蛋白質的完整性時,會分析蛋白質中所含有的9種人體必需胺基酸是否足量。
乳清蛋白
乳清蛋白約含有47% EAA,而且9種必需胺基酸都相當足量;大豆蛋白及大米蛋白約含有37% EAA,在含量上有比較少之外,也有各一種的必需胺基酸含量稍微不足,這種不足量的氨基酸會稱爲限制胺基酸。
大豆蛋白
大豆蛋白中限制胺基酸爲甲硫胺酸,而大米蛋白中的限制胺基酸則是離胺酸,但是缺少的量並不多,所以很容易可以透過其他食物獲取。
健身的營養補充
至於,健身或者需要營養補充的族羣很關心的BCAA支鏈胺基酸含量呢? 乳清蛋白約含有21%、大豆蛋白約含有17%、大米蛋白則有18%;含量上的差異並不大,而且在2013年發表過一篇刊登在Nutrition Journal的研究告訴我們,在進行阻力訓練後補充植物性的大米蛋白與動物性的乳清蛋白,都能有助於建構及修復肌肉,兩者所能達到的改善身體組成和運動表現結果並無差異。所以大米蛋白也可以成爲健身朋友的新選擇,再加上與乳清蛋白及大豆蛋白相比,大米蛋白具有低過敏性的優點,不含有乳醣,對於像是有過敏問題、乳糖不耐,或者是素食的族羣來說,會是更合適的選擇。
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