幼兒營養的烹飪特點
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所謂合理烹調,就是要照顧到幼兒的進食和消化能力,在食物烹調上下功夫。首先要做到細、軟、爛。麪條要軟爛。麪食以發麪爲好,肉、菜要斬末切碎,雞、魚要去骨刺。花生、核桃要製成泥、醬,瓜果去皮核,含粗纖維及油炸食物要少用,刺激性食品不要給幼兒吃。
飲食的烹調方法及採用的食物也越來越接近家庭一般飲食。但這種改變與幼兒消化代謝功能的逐步完善相適應,不能操之過急,以免造成消化吸收紊亂。一般應遵循以下原則:
1、飲食構成。
幼兒的飲食中必須有足夠的熱能和各種營養素,各種營養素之間應保持平衡關係。蛋白質、脂肪與碳水化合物供給量的比例要保持1:1。2:4,不能失調。如斷乳後只給幼兒白粥或白飯泡菜湯,則蛋白質、脂肪供應不足,生長髮育增長遲緩,抗病力也低。如只注意多供給幼兒蛋、乳、肉類高等蛋白食物,則碳水化合物供應不足,往往不能保證能量需要。
有些幼兒很少吃蔬菜、水果,則會引起鈣、鐵等礦物質和維生素缺乏。總之,幼兒飲食構成應做到數量足、質量高、品種多、營養全,品質高。
2、合理烹調。
所謂合理烹調,就是要照顧到幼兒的進食和消化能力,在食物烹調上下功夫。
首先要做到細、軟、爛。麪條要軟爛。麪食以發麪爲好,肉、菜要斬末切碎,雞、魚要去骨刺。花生、核桃要製成泥、醬,瓜果去皮核,含粗纖維及油炸食物要少用,刺激性食品不要給幼兒吃。
其次給幼兒製作的飲食要小和巧,不論是饅頭還是包子,一定要小巧。巧就是讓幼兒好奇喜愛。幼兒天性好奇愛美,食物的外形美觀、花樣翻新、氣味誘人,這樣的食品通過視覺、嗅覺等器官,傳導至小兒大腦食物神經中樞,引起反射,就能刺激食慾,促進消化液的分泌,增進消化吸收功能。
再次是保持食物營養素。如蒸或燜米飯要比撈飯少損失蛋白質、維生素,蔬菜要注意新鮮,先洗後切、急火快炒,蔬菜切了燙洗,可使維生素損失,炒菜熬粥都不要放鹼,以免水溶性維生素被嚴重破壞,吃肉時要喝湯,這樣可獲得大量脂溶性維生素,高溫油炸可使食物中的維生素破壞殆盡,維生素損失將近一半,且不易消化。
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