年糕發糕怎麼做好吃
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春節必備點心,換個作法,讓孩子也愛上!年糕、發糕跟芋頭糕內含材料容易使人發胖,因此營養師也擬定了減脂的食譜給大家,今年過年大家不妨換個作法試試看。
紅豆年糕
紅豆年糕象徵着年年高升,不管是用炸、煎的烹調方式都很適合配茶,香甜軟Q的口感擄獲不少大人小孩的心,但這份糕點的陷阱也不少,因爲紅豆年糕主要成分爲糯米粉與精緻糖,滿滿的碳水化合物與空熱量,吃太多小心堆積成脂肪。
不妨將糯米粉改爲蓮藕粉,糖分的部份以地瓜取代,就能減少許多熱量,還能延緩飯後血糖上升。
材料(6人份)
食材:紅豆45克、糯米粉130克、蓮藕粉85克、地瓜180克、水130毫升
調味料:糖50克、黑糖30克
作法
1、紅豆加水煮熟,撈起瀝乾放涼(或泡水6小時)、地瓜切小丁備用。
2、將砂糖加入水中溶解放涼。在糯米粉、蓮藕粉加入,以果汁機攪打均勻。再加入紅豆、地瓜丁拌勻,倒入容器中。
3、電鍋外鍋加3杯水,置入拌好年糕,蒸1小時。
發糕
發糕諧音有發財、高升的意思,象徵財源廣進,會在過年時用來祭祖或贈送親人,在傳統市場很常見。發糕的主要材料爲低筋麪粉,吃起來很有嚼勁,但通常不會有配料,吃完一個也僅是攝取空熱量。可以減少低筋麪粉用量,加入燕麥片及堅果,不僅能增加口感,還能提升好油量。
材料(6人份)
食材:薯粉45克、米粉120克、低筋麪粉40克、燕麥片150克、核桃20克、腰果20克、泡打粉30克、水360毫升
調味料:黑糖50克、糖30克
作法
1、糖全部溶解後加三分之一薯粉跟米粉。
2、攪拌後再加剩下的薯粉、低筋麪粉、泡打粉、燕麥片以及核桃與腰果,拌勻後倒入容器。
3、電鍋外鍋加三杯水,放入年糕蒸約1小時(蒸熟後要冷卻再取出脫模或切塊,糕體纔不易碎散掉)。
芋頭糕
春節前,許多家庭也會淮備蘿蔔糕或芋頭糕,都是象徵步步高昇的意思,芋頭糕更有護孫的意涵。芋頭糕之所以香,就是因爲將芋頭、紅蔥頭、豬絞肉、蝦米等用豬油拌炒,但同時這些也是熱量與飽和脂肪的最大來源。如果想保有芋頭糕的香氣,又可以減脂,不妨將豬絞肉替換成鮭魚,拌炒使用橄欖油代替豬油,不僅能攝取到好油、DHA,還能降低熱量。
材料
粉漿:米粉170克、地瓜粉20克、水460毫升
炒料:芋頭170克、鮭魚110克、洋蔥60克、米酒10毫升、橄欖油10毫升
調味料:鹽5克、糖15克、醬油15毫升、白胡椒5克
作法
1、芋頭去皮刨絲,洋蔥切末備用。
2、鮭魚加米酒蒸熟後,加入調味料搗碎幹炒,水分收幹後炒成鬆狀備用。
3、以橄欖油拌炒芋頭與洋蔥後撈起備用。
4、粉漿加水及(2)、(3)拌勻,小火加熱後倒入容器中。
5、電鍋外鍋加三杯的水預熱後,蒸約1小時。
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