糖醋鯉魚的汁怎麼調
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做糖醋鯉魚時,糖醋汁的製作很重要。那麼,糖醋鯉魚的汁怎麼調呢?一起來學習下吧。
做法一
鍋燒熱放少許油,倒入番茄醬,再加半勺糖,半勺醋,多半勺水,鹽少許,勾欠等起泡後在淋少許熱油就行了。
這是最簡單且家常的糖醋汁做法,適合不太講究口味,時間也比較倉促的時候用。
做法二
準備番茄醬,白糖,白醋,橙汁,比例分別爲:2:6:3:1,然後再加入少許鹽熬均勻就可以了。
這種糖醋汁不用勾芡,且顏色靚麗,酸甜可口,帶果香味,很多飯店都在用,且還可以用於其他糖醋類菜品。
做法三
先將生薑,生蔥,青椒,蔥頭用適量油爆透,然後加水、山楂片、西紅柿煮爛。約20分鐘後,再用細布和篩鬥濾去渣滓。然後,再放入白糖,醬油,食用玫瑰色素,最後加白醋,再在火上略滾一下即成。
這個方法比較複雜,大型餐館用的比較多,口感最好。
做法四
將珠蔥、芹菜、胡蘿蔔、雪梨、大蒜、丁香用植物油炒香後加水,放入山楂、香葉、辣椒用中火煮至軟爛,使原料中的呈味物質、營養物質充分溶解於水中,濾渣既成基汁。然後在望基汁裏調入番茄醬辣醬油玫瑰露酒蔗糖鹽上火熬製成一體,冷卻後加入白醋蒜茸既成。
這是一種比較講究的糖醋汁的做法。這個也複雜,也是專業餐館的做法。
做法五
淨鍋內加入底油、下入白糖炒成糖色,加蔥薑蒜末、兩勺清水後燒開,調入白糖130克、鹽5克,烹入陳醋100克,用細密漏打淨蒜末,加入水澱粉100克勾芡。出鍋前淋上一勺九成熱的油,然後再淋在炸好的鯉魚上即可。
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