炸帶魚是用澱粉還是麪粉
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很多人都很喜歡吃炸帶魚,而帶魚在油炸時外面都會裹一層粉。那麼,炸帶魚是用澱粉還是麪粉呢?
炸帶魚是用澱粉還是麪粉
用澱粉。
用澱粉包裹的帶魚在炸的時候容易熟,且澱粉還能吸收帶魚裏面的腥味,吃起來味道也不錯,會感覺比較酥脆。
炸帶魚裹乾麪還是麪糊
最好是裹乾麪。
炸帶魚時,若裹上一層乾麪,可避免帶魚肉裏面的水分流失,從而讓炸出來的帶魚外皮酥脆,肉質更加細膩、嫩滑,而且魚皮不會脫落,同時還可以避免魚塊炸糊。
但若是鍋麪糊,就可能會導致炸制時帶魚肉脫漿,而且若是裹的麪糊過多,則會吸入大量的油,吃起來還非常油膩。
炸帶魚怎麼炸
食材:帶魚段,麪粉,澱粉,糯米粉,大蔥,生薑,花椒
調料:食鹽,胡椒粉,料酒,椒鹽
做法:
1、準備帶魚段一斤左右倒入盆中,用清水洗淨,去除帶魚的內臟,放入盆中備用。
2、把帶魚段放在菜板上,在表面打上一字刀,使帶魚更容易入味,全部打好以後放入盆中。
3、準備大蔥一段,切成馬蹄片,生薑一塊切成薑片,一起放入裝帶魚的盆中。
4、盆裏放入幾粒花椒,加入食鹽,胡椒粉,料酒各適量,用手抓勻,放在一邊醃製10分鐘,使其更加入味。
5、準備一個小盆,加入麪粉,澱粉,糯米粉各適量,用手攪勻。
6、再把醃好的帶魚段,放入麪粉盆中拌勻,拌勻以後抖去多餘的麪粉,再放入盤中備用。
7、起鍋倒入食用油,等油溫燒至五成熱時,下入帶魚段,炸帶魚的時候,最好一個一個的下入鍋中,避免帶魚在鍋中遇熱粘連。
8、把帶魚全部下完以後,用勺子推動幾下,改中小火炸兩分鐘左右,撈出控油。
9、等油溫升至六成熱時,把帶魚段下入鍋中再重新復炸一次,大約20秒以後,即可倒出控油,這一步是爲了使帶魚段口感更加酥脆。再次控油後就可以食用了。
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