【蒸饅頭用什麼麪粉好】蒸饅頭用高筋麪粉還是低筋麪粉
本文已影響4.32K人
本文已影響4.32K人
蒸饅頭用中筋麪粉好。
麪粉分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉等,是依照面粉中所含的蛋白質來劃分的,其中所含的蛋白質成分越高的話,就越向高筋麪粉靠攏。高筋麪粉麪粉也可以用來做饅頭,只不過高筋麪粉做饅頭不好控制,技術不好的話,發不好,會使得饅頭很難吃。高筋麪粉一般是用來做麪條、餃子的,而蒸饅頭、包子、蛋糕這種一般都是中筋麪粉,也叫做低筋粉,就是普通的麪粉。
蒸饅頭用中筋麪粉好在哪蒸饅頭用中筋麪粉做操作簡單。其實,不管是高筋麪粉、中筋麪粉,還是底筋麪粉,它們都可以用來做饅頭,只是做出來的口感會有所不同而已。而做饅頭時用的中筋麪粉會比較多,一是中筋麪粉中營養價值不是很低,二是中筋麪粉做饅頭的話操作起來會比較簡單。用中筋麪粉做饅頭的時候,麪粉和水的比例可以簡單的控制爲2:1,而高筋麪粉韌性較強,所加水的多少不易操作。
蒸饅頭的做法材料:
麪粉一斤、四分之一袋的酵母和麪
做法:
1、將準備好的酵母用溫開水(20多度)調開倒進準備好的麪粉裏,如果水不足的話可以用溫開水繼續加入麪粉裏,將麪糰和到不粘手,放進盆裏蓋上蓋子發酵二十分鐘。
2、發酵二十分鐘後將乾麪粉再次加入發酵好的麪糰裏,繼續和到麪糰表面光滑不粘手,再次放進盆裏蓋上蓋子發酵。一般都是加兩次麪粉,發酵三次。
3、將最後一次發酵好的麪糰分成大小一樣的面劑子放進蒸鍋,一定要注意蒸鍋裏的水要是涼水,面劑子在蒸鍋裏要醒十五分鐘,再開火蒸饅頭。
4、先小火將蒸鍋的水燒開,水開之後用中火蒸十分鐘,之後再用大火蒸十分鐘。蒸熟之後不要着急撿饅頭,等五分鐘之後可以取出饅頭。蒸熟之後馬上撿饅頭饅頭會很難看而且口感不好。
蒸饅頭要注意什麼1、溫水稀釋酵母
稀釋酵母的辦法依次是這樣的:面盆裏倒入適量涼水,然後開始加熱水,一邊加一邊試水溫,大約四十度左右就可以,手溫感覺不燙手很溫和爲準。你也可以單獨用一個碗稀釋酵母,然後加入麪粉中。
2、酵母粉的用量
食用酵母粉並不是越多蒸出來的饅頭越好吃,相反,如果蒸饅頭使用酵母粉過多,蒸出來的饅頭反而有一股子怪味。酵母粉包裝上面都有使用比例數,如果你要是初次蒸饅頭,建議你使用量稍多一些。
3、發酵的溫度
把面和好後,蓋上一層保鮮膜,或者乾淨的食品袋也可以,只要保證能把整個面盆都包起來,然後在冬季放在暖和的位置,絕對不能放在溫度很低的地方。
4、饅頭的手法
面發酵好時會特別的稀,這時候你要加進去一些麪粉,這個時候你要注意,不能加麪粉太多,加麪粉太多的話,做出來的饅頭一定會硬硬的不軟和。
5、靜置至少五分鐘
剛做好的饅頭不要急着放進鍋裏蒸,先放在原處靜置至少五分鐘,當你看到做好的饅頭開始慢慢變大,這個時候你再往鍋裏放,這樣蒸出來的饅頭就會徹底發酵,麪粉會變得特別的鬆軟。
6、蒸饅頭時要用屜布
做好饅頭生坯後,把鍋加入水,記得一定要多加水,不然加水加少了饅頭還沒熟呢,鍋燒乾了。放進水之後也不要放進去饅頭,先把水燒開,然後再放饅頭。還有一點要記住,一定要用屜布。
7、沒熟之前不可開鍋蓋
很多人在蒸蠻有的時候心裏是忐忑的,因爲不知道到底饅頭是不是熟了,於是總會過一會兒打開鍋蓋看一看,結果蒸出來的饅頭就像是小石頭硬硬的。一般水開後放進去饅頭生坯,再蓋上鍋蓋大火蒸二十分鐘,然後用小火繼續蒸十分鐘就可以了。如果你做的饅頭特別大,那麼建議你多蒸五到十分鐘。
8、開鍋蓋時防止水蒸氣
當你聞到很濃的面香味時,大約就到了三十分鐘後了,這時候就要把饅頭從鍋裏揀出來了,這個時候你要注意,掀開鍋蓋時要快速,萬不可讓鍋蓋上的水蒸氣流到饅頭上,如果流到饅頭上,那麼你蒸出來的饅頭一定會出現一道道的“山丘”,變得硬硬的很難吃。
【蒸饅頭要多長時間才熟】饅頭一般要蒸多久才熟 饅頭需要蒸多長時間
麪筋粉是不是高筋粉
低筋麪粉和普通麪粉的區別
低筋麪粉可以用什麼代替
【奶粉怎麼做饅頭】奶粉饅頭的做法
蒸饅頭要多長時間 蒸饅頭用高筋麪粉還是低筋麪粉
【蒸饅頭如何不沾蒸籠布】蒸饅頭怎樣不沾籠布
【蒸饅頭爲什麼會癟】蒸饅頭爲什麼有些會癟
【第一次做饅頭的作文】第一次蒸饅頭作文 蒸饅頭作文400字
【蒸饅頭要多長時間才熟】饅頭一般要蒸多久才熟
饅頭用冷水還是熱水和麪
紅糖餈粑能用高筋麪粉做嗎
老面饅頭和酵母饅頭的區別
常吃饅頭面包不缺鋅 輔食添加 親親寶貝網 饅頭,麪包,鈣鋅
老面饅頭怎麼發麪
【蒸饅頭怎麼做好吃】在家怎樣蒸饅頭好吃 怎樣在家做饅頭好吃
這蛋糕不用麪粉,不用揉麪,不用發酵,蒸一蒸,好吃不上火
饅頭蒸出來有點像死麪怎麼辦
【芋頭和麪粉可以做什麼】芋頭加麪粉的做法大全
【蒸饅頭怎麼做好吃】在家怎樣蒸饅頭好吃