饅頭蒸出來有點像死麪怎麼辦
本文已影響2.72W人
本文已影響2.72W人
在製作饅頭的時候如果麪粉加太多有可能會出現面發不起來的情況,蒸出的饅頭有“死麪饃”的現象,那麼這種蒸出來有點像死麪的饅頭該怎麼補救呢?
饅頭蒸出來有點像死麪怎麼辦
1、加些白酒
蒸饅頭時,如果出現似發非發的像死麪,可在麪糰中間挖個小坑,倒進兩小杯白酒,停10分鐘後,面就發開了。
2、加些小蘇打
如果用酵母發的面,建議在整形前用少許的小蘇打加上化開後揉入麪糰中,稍後片刻在壓片包制,麪皮的厚度不能太薄,會被裏面的油浸透,導致像死麪的樣子。
3、熱水上鍋蒸
因爲發酵的適宜溫度是35度的環境,所以一定不能冷水上鍋,要等到水溫35度左右上鍋。取出來的時候也不能急,因爲饅頭一直在100度的溫度裏面,如果馬上就開蓋取出的話。饅頭內外壓力一下就變了,遇到冷氣馬上就縮起來了。所以饅頭蒸好之後在鍋裏燜5分鐘再取出來,這樣饅頭就會又白又軟了。
饅頭的正確發麪粉方法
1、酵母發麪法,也是最簡單的一種操作方法
配料:麪粉1000g,水500g左右,酵母3~5g(天冷最多量不超過10g),白糖20g。操作時將麪粉、酵母、白糖充分拌勻,加入水調成麪糰,放在較熱的地方醒發2小時左右即可直接進行成型操作,不需要兌鹼。
特點:發麪速度較快,簡單易操作是最大的優點,成品質量一般,味道較好。
2、傳統發酵法,也就是用老肥面(指上次發麪後剩下的發麪團,可放在冰箱冷凍解凍或曬乾保存,使用的時候用溫水化開和在麪粉中使用)發麪。
具體操作方法爲:1取100g左右的老肥面,加溫水500g用手充分抓開成糊狀,再加入少量面分調成稠糊狀置於較熱的地方發透。2發好的糊中再加入適量溫水調成較稀的麪糊,然後加入多量的麪粉和成軟硬適中的麪糰置於較熱的地方完全發透。3將發好的麪糰放在撒有撲面的案板上兌鹼處理,揉均勻即可。兌鹼要求中和正好,不會的可先少放,採用逐漸加量的方法操作,兌鹼後中和發應情況見附表:
特點:發麪速度慢,成品色澤較差,口感味道好,經濟型做法。缺點是兌鹼時較累,且不易揉均勻,麪糰揉不均勻會出現鹼點。
3、混合發酵法,也是目前餐飲業中最常用的一種
具體方法爲:將老肥面1000g,加入5000g左右的溫水調製成糊狀,然後加入鹼水中和酸性,然後加入50g酵母及30g泡打粉調均勻,然後再加入3000g左右的麪粉和均勻,成型後醒發蒸制即可。
【怎麼煎饅頭片好吃】煎饅頭片的做法
黃桃罐頭煮出來有點酸怎麼回事
常吃饅頭面包不缺鋅 輔食添加 親親寶貝網 饅頭,麪包,鈣鋅
【水饅頭怎麼做好吃】水饅頭的做法
拒絕增白劑,在家也能蒸出又白又健康的饅頭
饅頭蒸蛋怎麼做好吃
【饅頭怎麼吃養胃】饅頭怎麼吃才養胃 饅頭養胃的做法大全
【怎麼炸饅頭片好吃】炸饅頭片的做法
蒸饅頭
【第一次做饅頭的作文】第一次蒸饅頭作文
黑糖桂圓饅頭 平淡無奇的饅頭也能吃出新花樣
蒸饅頭面沒發起來如何補救 蒸了一鍋死麪饅頭怎麼辦
【蒸饅頭用冷水還是熱水】涼水還是熱水蒸饅頭
老面饅頭怎麼發麪
老面饅頭和酵母饅頭的區別
老面怎麼確定鹼剛好 老面饅頭如何快速試鹼
紅心火龍果汁蒸饅頭爲什麼變色
【剩的饅頭怎麼做好吃】剩饅頭的花樣吃法 剩饅頭的做法大全
【蒸饅頭二次發酵要多長時間】饅頭二次發酵要多久
蒸好的饅頭吃不完怎麼保存最好