高筋麪粉和低筋麪粉有什麼區別
本文已影響1.91W人
本文已影響1.91W人
麪粉是製作各種烘焙麪點時不可缺少的原料,而麪粉根據蛋白質含量的不同也分爲高筋、中筋和低筋,下面來了解魚蝦高筋麪粉和低筋麪粉有什麼區別。
蛋白質含量不同
高筋粉水份14%,蛋白質含量在10%以上,靠近麥粒外皮的蛋白質含量比靠近中央的多,硬質小麥蛋白質含量高,一般用於生產高筋粉。
低筋粉水份13.8%,,蛋白質6.5~8.5%,軟質小麥一般用於生產低筋粉。
用途不同
高筋麪粉比較適合於做麪包、批薩、泡芙、油條、千層餅等,此類食品需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層,以便形成疏鬆的結構。
低筋麪粉蛋白質含量低,麩質也較少,因此筋性亦弱,比較適合用來做蛋糕、鬆糕、餅乾、蛋撻等鬆散、酥脆、沒有韌性的點心。
顏色不同
高筋麪粉顏色較深,本身較有活性且光滑,手抓不易成團狀。
低筋麪粉又叫薄力粉,cake flour,顏色較白,用手抓易成團。
哺乳期可以吃麪筋嗎 吃麪筋回奶嗎
【增肌粉和蛋白粉的區別】 增肌粉和蛋白粉有什麼區別 蛋白粉和增肌粉有區別嗎
【蜜粉和散粉的區別】蜜粉和散粉有什麼區別
麪筋粉和高筋粉在用途上的區別
坐月子怎麼吃麪筋 月子裏吃麪筋要注意這些事項
麪筋是生的還是熟的 哺乳期可以吃麪筋嗎
【油麪筋塞肉怎麼做好吃】油麪筋塞肉的做法
低筋麪粉和普通麪粉的區別 低筋麪粉用什麼粉可以代替
產婦坐月子裏可以吃烤麪筋嗎,坐月子吃了一根烤麪筋怎麼辦
【烤麪筋怎麼做好吃】怎樣烤麪筋纔好吃 烤麪筋怎麼烤好吃
生粉和麪粉的區別
魚麪筋燉生敲做法 燉麪筋怎麼做好吃
麪粉增筋劑致癌依據有哪些
【烤麪筋怎麼做好吃】怎樣烤麪筋纔好吃
【西瓜裏面有白筋能吃嗎】西瓜有白筋怎麼回事
土豆粉和烏冬面區別
玉米澱粉和麪粉的區別
哺乳期胸裏面筋疼怎麼回事 胸部筋疼應這樣處理
【油麪筋怎麼做好吃】油麪筋的做法
【涼皮和擀麪皮有什麼區別】擀麪皮和涼皮做法區別