低筋麪粉可以做涼皮嗎
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涼皮是陝西關中地區的一種傳統特色小吃,其原料多采用的是高筋麪粉,那麼如果用筋度比較低的低筋麪粉可以做涼皮嗎?
低筋麪粉可以做涼皮嗎
低筋麪粉可以用來做涼皮,做涼皮用的是純澱粉,成品麪筋用的是純麪筋,洗的目的就是把澱粉和麪筋分開,而且越乾淨越好,因此用低筋麪粉製作涼皮也是可以的,只對麪筋有影響。
低筋麪粉做涼皮的做法
材料:低筋粉、黃瓜絲或芹菜絲、麪筋塊兒、紅油、各種自己喜歡的調料
做法
1、低筋粉加水和成稀糊糊,冰箱裏放置過夜;
2、 第二天早上取出,放至室溫,同時燒一大鍋開水;
3、準備兩個烤盤,刷上油,倒入適量麪糊,放入開水鍋中,待麪糊凝固起大泡,迅速拿出放入冷水中。兩個烤盤交替使用;
4、 輕輕揭起涼皮,放入一大盤中,刷上油;
5、重複步驟3-4;
6、帶涼皮全部做完,取2,3張切成寬條,放入黃瓜絲或芹菜絲,麪筋塊兒,加入紅油和各種自己喜歡的調料,拌勻即可食用。
涼皮洗面技巧
1、一定要用高筋粉,加入鹽也是爲了更筋道。
2、攪拌麪糊從始至終都要朝一個方向,這樣容易上筋,可以增加涼皮筋度。
3、一定要加紅薯澱粉,既增加涼皮的光度,又使口感更筋道。
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