高筋麪粉怎麼變成低筋麪粉
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高筋麪粉與低筋麪粉最主要的區別是蛋白質含量的多少,高筋麪粉的蛋白質哈量一般在12%以上,那麼高筋麪粉要怎麼才能變成低筋麪粉呢?
高筋麪粉怎麼變成低筋麪粉
高筋麪粉可以變成低筋麪粉只需在高筋麪粉加入澱粉按照4:1的比例混合即可,通過添加澱粉可以降低麪粉筋度。
常見的澱粉有玉米澱粉和小麥澱粉,一般添加玉米澱粉即可。建議加工者可以嘗試添加小麥澱粉降低麪粉的筋度。
高筋麪粉的用途
高筋麪粉蛋白質含量11.5%以上,筋度最強。比較適合於做麪包、批薩、泡芙、油條、千層餅等,此類食品需要依靠很強的彈性和延展性來包裹氣泡、油層,以便形成疏鬆的結構。
高筋麪粉的區分方法
高筋麪粉則是筋度非常高的麪粉,小麥在磨成麪粉時,越是靠近中心的麪粉蛋白質越高,蛋白質含量約佔百分之十一至十四之間,所以麪粉筋度越高,吸水量也大,非常容易抓成麪糰。
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