爽口彈牙首選潮汕牛肉丸

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說起潮汕小吃，有哪個不嘴饞的讀者第一個想起的不是潮汕牛肉丸?電影《食神》就把牛肉丸的精髓演繹得淋漓盡致了，今天小編就帶你走進潮汕牛肉丸的風光背後吧。

潮州有名小食。來源於客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑着小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭掛着一盞小燈，專爲停泊在那裏的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章製作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小食攤檔均有經營。改革開放以來，牛肉丸成爲潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。

正宗的牛肉丸選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把(重量3公斤左右)，上下不停地用力把牛腿肉槌成肉漿，加入少量雪粉(食用鹼)、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大鉢(大盆子)盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下爲止肉漿，然後用手捻握住拳頭控制從大拇指和食指成環狀中擠出丸，用羹匙掏下放到溫水盆裏，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸(煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑)，加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上番茄醬、沙茶醬或辣椒醬佐食。

現在很多地方都可以嚐到這麼美味的牛肉丸,但是記得要吃正宗的潮汕牛肉丸喔.

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