廣東小吃:蘿蔔粄的做法
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廣東是個美食之鄉,小吃也遍佈大街小巷。其中糕點類小吃尤爲聞名,小編推薦一款蘿蔔粄的糕點,做法簡單,味道特別喔。
用料
粘米粉150克
糯米粉150克
輔料 艾葉適量 青蘿蔔250克 臘肉80克 青蒜4根 芹菜4根
調料 食鹽1/2茶匙 生抽1湯匙 蠔油2茶匙 胡椒粉2茶匙 豬肉(瘦)適量
蘿蔔粄的做法
1.蘿蔔洗乾淨,用檫子檫成細絲
2.蘿蔔絲放鍋裏頭,加稍沒過蘿蔔的水,用大火焯至斷生,撈起來,瀝乾水分
3.鍋裏翻炒臘肉、瘦肉、加少量生抽、蠔油調味,香氣出來後,把肉類盛起來
4.熱鍋、烘香蝦皮,加入青蒜、芹菜翻炒
5.把肉重新加進去,瀝乾水分的蘿蔔絲也加進去,白胡椒加進去調味
6.以上都翻炒均勻後,盛起來備用做餡料
7.粘米粉和糯米粉連同洗乾淨的艾葉,加入清水,攪拌均勻,和成不能流動的麪糊即成
8.蒸屜裏,鋪上洗乾淨的芭蕉葉,把麪糰放上去,大火蒸個20分鐘
9.麪糰趁熱取出,反覆揉搓
10.趁熱分成小劑子,包上餡料,置於洗乾淨的樹菠蘿葉子上
11.最後,上爐蒸20分鐘就成了
烹飪技巧
1、粄是否好吃,和是否有加入艾有非常關鍵的作用,我們這邊的市場上有售,100元一斤,如果實在找不到的話,那麪糰就要注意揉打上勁了;
2、冬天做粄要趁熱,否則冷了的話就比較不容易包餡料;
3、蘿蔔粄做成這個長長的樣子是有講究的,這樣的皮時最薄的,餡最多最肥美;
4、蘿蔔粄最後蒸的時間別過久了,否則可能會裂開嘴露餡了。
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