奶粉中的營養成分與作用

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粉哥導讀:奶粉中的營養素種類較多，本文參照蛋白質、脂類、糖類（碳水化合物）、維生素、礦物質、水和膳食纖維等是人體所需的七大營養素進行分類。

粉哥導讀:奶粉中的營養素種類較多，本文參照蛋白質、脂類、糖類（碳水化合物）、維生素、礦物質、水和膳食纖維等是人體所需的七大營養素進行分類。

一、蛋白質

蛋白質是人體的必須營養之一，是生命的物質基礎，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者，蛋白質占人體16%-20%，其基本組成單位是氨基酸。蛋白質包括乳清蛋白和酪蛋白兩大類。

1、乳清蛋白：

包含α-乳清蛋白、α-乳白蛋白、乳鐵蛋白、β-乳球蛋白等。易被寶寶吸收的優質蛋白,有助於調節睡眠、食慾和情緒，母乳中乳清蛋白含量達到了60%-70%，含有豐富的色氨酸；

2、色氨酸：

人體必需氨基酸，有助於寶寶的神經發育，是調節睡眠、食慾、情緒的重要因子。

3、a-乳清蛋白：

母乳中含量最高的蛋白質，佔比27%，容易被人體消化吸收，含有豐富的色氨酸,色氨酸有助於寶寶的神經發育,是調節睡眠、食慾、情緒的重要因子。

4、α-乳白蛋白：

a-乳白蛋白可促進色氨酸和松果體素的合成，被科學家稱爲“天然的舒睡因子”有助於改善睡眠，舒緩神經。另外，α-乳白蛋白能提供接近母乳的氨基酸組合，提高蛋白質的生物利用度，降低蛋白質總量，從而有效減輕腎臟負擔。同時α-乳白蛋白更易人體腸道吸收，不易便祕。

5、乳鐵蛋白（LF）：

抗菌和抑菌、抗病毒效應，調節機體免疫功能，增強機體抗病能力。

在腸道中刺激和強化鐵的吸收，提高腸道對鐵離子的吸收，減少嬰兒貧血。

6、酪蛋白：

酪蛋白是一種大型、堅硬、緻密、極困難消化分解的凝乳(curds)，一般認爲其不易被寶寶直接消化吸收，母乳中佔比30%-40%，大量存在於牛奶蛋白質中，甚至高達80%。也有說法，牛奶酪蛋白中的β-酪蛋白分爲A1、A2兩種，A2型與母乳中β-酪蛋白類似，容易被消化吸收。

7、酪蛋白磷酸肽CPP

以牛乳酪蛋白爲原料，通過生物技術製得的具有生物活性的多肽，可用於各種營養、保健食品中，能有效促進人體對鈣、鐵、鋅等二價礦物營養素的吸收和利用。

8、牛磺酸：

牛磺酸是一種不能合成蛋白質的氨基酸，但有很重要的生理功能。它有助於促進嬰幼兒腦組織和智力發育，提高神經傳導和視覺機能，還能改善內分泌狀態，增強人體免疫。人體合成牛磺酸很少，主要依靠食物中的牛磺酸來滿足身體需要，目前多數配方奶中都有添加。

9、水解蛋白：

水解蛋白奶粉就是將奶粉中的蛋白質先做過處理,經水解過程讓原來的蛋白質分子變小,這讓本來對蛋白質過敏的人因爲蛋白質分子變小容易吸收,體內的免疫系統就不會對其產生作用,也就不會有過敏症狀產生。

水解蛋白奶粉可分爲部分水解和完全水解蛋白奶粉,完全水解蛋白奶粉其口感較差無奶粉味,主要適用於對牛奶蛋白嚴重過敏者,一般的小孩很難接受其口味.部分水解蛋白奶粉水解程度大概在5--7成,口感比完全水解的奶粉好很多,較易接受.

10、L-甲硫氨酸

是甲硫氨酸的一個類型（分L型和D型），是人體必需氨基酸之一。能夠預防和治療有毒金屬非金屬對人體的傷害。

11、L-肉鹼：

左旋肉鹼，是一種促使脂肪轉化爲能量的類氨基酸，紅色肉類是左旋肉鹼的主要來源。在嬰兒利用脂肪作爲能量來源的代謝中起着重要作用。多數奶粉中有添加少量L-肉鹼，在國家標準範圍之內，顧客不用過於擔心。

二、脂類

脂類是人體需要的重要營養素之一，它與蛋白質、碳水化合物是產能的三大營養素，在供給人體能量方面起着重要作用。脂類也是人體細胞組織的組成成分，如細胞膜、神經髓鞘都必須有脂類參與。

12、DHA

不飽和脂肪酸，二十二碳六烯酸的縮寫，屬於多不飽和脂肪酸的一種，又名腦黃金。大量存在於人體大腦皮質及視網膜中，形成視網膜的感光體，是大腦皮質的組成成分，對腦部及視力有重要作用，是寶寶腦部發育和視網膜發育不可缺少的營養素。

13、ARA

學名二十碳四烯酸，又名花生四烯酸，屬Omega-6族長鏈多元不飽和脂肪酸。有助大腦和神經系統生長髮育。是人體大腦和視神經發育的重要物質，對提高智力和增強視敏度具有重要作用。

14、亞油酸：

是寶寶必需的脂肪中的N-6族,在維持寶寶皮膚和心肌功能方面起着重要作用，亞油酸在寶寶體內能轉化爲ARA，是ARA的前體。

15、α-亞麻酸:

寶寶必需的脂肪中的N-3族，在保護寶寶的心血管,能提高寶寶的大腦發育和腦神經功能，增強腦細胞信息功能，促進人腦正常發育，通過代謝,可以產生DHA、DPA、EPA等，是DHA的前體。

以上12-15也被稱爲4A配方。

16、OPO結構酯：

是一種結構化脂肪，目前是奶粉中比較珍貴的成份，它的結構與母乳中脂肪非常相近，因此放在奶粉裏更親和人體，促進寶寶營養的吸收。有助於幫助DHA、AA的有效利用，促進智力發育，使寶寶頭腦更聰明；與可溶性膳食纖維組合，幫助增加腸道雙歧桿菌的數量，改善胃腸道，激活免疫細胞，降低胃腸道疾病發生率；促進鈣和能量吸收，促進體格發育；改善吸收，親和腸道，幫助“便便”軟化約20%，解決便祕上火老問題。減少寶寶哭鬧情緒。詳情可關注“奶粉智庫”平臺，回覆OPO查看專題介紹。

17、膽鹼：

是神經遞質乙酰膽鹼的前體，具有促進大腦發育、提高記憶力及信息傳遞的作用。促進腦發育，提高記憶能力。能將脂肪乳化,也能將膽固醇乳化，防止膽固

醇積蓄在動脈壁或膽囊中.它能進入腦細胞,生成能幫助記憶的物質.

18、磷脂

是含有磷脂根的類脂化合物，是生命基礎物質。而細胞膜就由40%左右蛋白質和50%左右的脂質（磷脂爲主）構成。它是由卵磷脂，肌醇磷脂，腦磷脂等組成。這些磷脂分別對人體的各部位和各器官起着相應的功能。磷脂對活化細胞，維持新陳代謝，基礎代謝及荷爾蒙的均衡分泌，增強人體的免疫力和再生力，都能發揮重大的作用。

19、卵磷脂

卵磷脂的生物學名爲磷脂酰膽鹼，是人體組織中含量最高的膦脂，是構成神經組織的重要成分，屬於高級神經營養素。卵磷脂在人體中佔體重的1%左右，但在大腦中卻佔到腦重量的30%；而在腦細胞中更佔到其乾重的70～80%。卵磷脂集中存在於腦及神經系統，血液循環系統、免疫系統及心、肝、肺、腎等重要器官。

卵磷脂可以保障大腦細胞膜的健康，幫助其發揮正常作用，能確保腦細胞的營養輸入及廢物輸出，保護其健康發育。卵磷脂也是神經細胞間信息傳遞介質的重要來源。卵磷脂還是大腦神經髓鞘的主要物質來源。

20、肌醇

肌醇是種生長因子，幾乎所有生物都含有它，並不容易缺乏。它可以促進健康毛髮的生長，預防溼疹，幫助供給腦細胞營養。許多嬰兒奶粉加有微量肌醇，以促進細胞新陳代謝、助長髮育、增進食慾。

21、神經節苷脂GA

神經節苷脂對寶寶大腦神經再生有重大促進作用，鏈接寶寶腦細胞的神經元，形成新的豐富的神經網絡，有助於寶寶腦部發育，提高學習和記憶能力。

三、碳水化合物/糖類

是由碳、氫和氧三種元素組成，碳水化合物是生命細胞結構的主要成分及主要供能物質，並且有調節細胞活動的重要功能。

22、乳糖

是碳水化合物的一種,可以分解成a乳糖和b乳糖，提供寶寶生長所需能量，還能分解出低聚乳糖，促使寶寶腸道中有益菌生長。

23、低聚半乳糖（GOS）

可以改善人體腸道的消化吸收功能。新生兒的消化功能比較薄弱，所以嬰幼兒奶粉中幾乎都添加了低聚半乳糖的營養成分。

24、低聚果糖（FOS)

低熱能值，不會導致嬰幼兒肥胖。

(1) 由於其不能被口腔細菌(指突變鏈球菌Smutans)利用，因而具有防齲齒作用。(2)對腸粘膜細胞和肝具有保護作用,從而防止病變腸癌的發生,增強機體免疫力。(3)可降低血清中膽固醇和甘油三酯的含量。(4)促進營養的吸收,尤其是鈣的吸收。(5)防治腹瀉和便祕。

25、雙歧因子組合（益生元組合）

低聚果糖（FOS)+低聚半乳糖（GOS），作用是促進有益菌的生長，抑制有害菌數量，爲寶寶營造有益的腸道環境，幫助寶寶更好吸收，提高免疫力。

26、多聚果糖

以菊苣根爲原料，經提取過濾，去除蛋白質、礦物質及短鏈果聚糖，噴霧乾燥等步驟製成多聚果糖。多聚果糖同時是一種優良的水溶性膳食纖維，攝入後能增加人體膳食纖維攝入量，預防便祕與結腸癌，降低血液膽固醇，穩定血糖水平。

27、白砂糖

一般出現在孕婦奶粉或幼兒奶粉中，起到補充碳水化合物的作用，兼顧一定的調味。

四、維生素

28、維生素A：

主要生理功能爲維持正常生長、生殖、視覺、上皮組織健全及抗感染免疫功能。缺乏會導致夜盲症、乾眼病、皮膚及粘膜角化等。

29、維生素D：

可以預防佝僂病,幫助寶寶吸收鈣。如果缺乏可致佝僂病、手足搐搦症、骨質疏鬆症，中國小兒佝僂病發病率較高，因爲日照不足，素食者、嬰幼兒和老人需要補充維生素 D。

30、維生素E：

在配方奶中的主要作用是防止不飽合脂肪酸發生過氧化反應,並能對寶寶的皮膚有保護作用。

31、維生素K1：

主要用於缺乏維生素K引起的出血性疾病

32、維生素B1：

能增進食慾，幫助消化，特別是碳水化合物的消化；維持神經正常活動，缺少它會得腳氣病、神經性皮炎等。

33、維生素B2：

促進發育和細胞的再生；促使皮膚、指甲、毛髮的正常生長；幫助預防和消除口腔內、脣、舌及皮膚的炎反應；增進視力，減輕眼睛的疲勞；

34、維生素B6：

人體脂肪和糖代謝的必需物質，預防貧血，預防口腔潰瘍等。

35、維生素B12：

(1)、促進紅細胞的發育和成熟，使肌體造血機能處於正常狀態，預防惡性貧血；

(2)、維護神經系統健康。可以增加葉酸的利用率，促進碳水化合物、脂肪和蛋白質的代謝。

(3)、具有活化氨基酸的作用和促進核酸的生物合成，可促進蛋白質的合成，它對嬰幼兒的生長髮育有重要作用

(4)、消除煩躁不安，集中注意力，增強記憶及平衡感

(5)、是神經系統功能健全不可缺少的維生素，參與神經組織中一種脂蛋白的形成

36、維生素C：

又叫抗壞血酸，是一種水溶性維生素，在緊張狀態時，會加速維生素c的消耗；如果缺乏容易引起起壞血病，不易生成膠原蛋白，引起牙齦腫脹、出血、便血、傷口癒合緩慢。

37、泛酸：

維生素b5，幫助細胞的形成，維持正常發育和中樞神經系統的發育；將糖或脂肪轉化爲能量，能減少嬰幼兒對牛奶的過敏症狀。是人體不可缺乏的營養元素，泛酸未達標可導致兒童出現煩躁不安、消化不良、抗體明顯減少等症狀。

38、生物素：

維生素H，B族維生素，幫助人體代謝脂肪，對皮膚及毛髮生長起到很好的作用，同時可以減輕嬰幼兒溼疹症狀，如果缺乏就會引起嬰幼兒煩躁、鬧覺等神經症狀。

39、β_胡籮卜素的作用是什麼？

維生素A的前體，可在體內轉化爲維生素A，保護視力，抗氧化，提高寶寶免疫力。

40、葉酸：

水溶性維生素，國外研究表明,在3歲以下的嬰兒食品中添加葉酸,有助於促進其腦細胞生長,並有提高智力的作用，葉酸對孕婦來說是保證胎兒神經系統發育的重要營養,有助減少神經管畸形兒的發生。

41、煙酸：

煙酸也稱作維生素B3，或維生素PP它是人體必需的13種維生素之一，是一種水溶性維生素，屬於維生素B族。促進消化系統的健康，減輕胃腸障礙；使皮膚更健康；預防和緩解嚴重的偏頭痛；促進血液循環，使血壓下降；減輕腹瀉現象。

五、礦物質及微量元素

42、磷：

磷存在於人體所有細胞中，是維持骨骼和牙齒的必要物質，幾乎參與所有生理上的化學反應。沒有磷時，煙酸（又稱爲維生素B3）不能被吸收；磷的正常機能需要維生素（維生素食品） D 和鈣（鈣食品）來維持。

43、鉀：

是人體肌肉組織和神經組織中的重要成分之一，鉀可以調節細胞內適宜的滲透壓和體液的酸鹼平衡，參與細胞內糖和蛋白質的代謝。

44、鎂：

鎂元素在自然界廣泛分佈，是人體的必需元素之一。參與生物體正常生命活動及新陳代謝過程必不可少的元素。鎂影響細胞的多種生物功能：影響鉀離子和鈣離子的轉運，調控信號的傳遞，參與能量代謝、蛋白質和核酸的合成。

45、鈣：

是寶寶骨骼發育的重要動力,促進骨骼發育和長成，它與乳糖,蛋白質,維生素D融合時,寶寶更容易吸收。快速成長中的嬰幼兒長期攝食鈣過低並伴有維生素D缺乏，日曬少，可引發生長髮育遲緩、骨骼畸形、牙齒髮育不良。中國營養學會建議，6個月以下的嬰兒每天應攝入300毫克鈣，7－12個月的孩子應攝入400毫克，1－3歲應攝入600毫克，4－10歲應攝入800毫克。對1－4歲的孩子來說，每天能喝500毫升的牛奶，且其他飲食也良好，就不用額外補充鈣劑。

46、鐵：

參與血紅蛋白的製造,是寶寶身體產生氧分的不可少的一部分。一般認爲，0～3個月的嬰兒依靠自身儲藏的鐵及每天從母乳中攝入的0.3毫克鐵，已能滿足其3個月以前的生長需要。3～12個月的嬰兒每天損失量加上生長所需，共約0.8毫克，每天便應攝入10毫克鐵。以此類推，1～10歲的孩子每天應攝入12毫克鐵。孩子缺鐵可致缺鐵性貧血，3歲內的小兒最常見。大多出現在3、4個月以後，這是因爲胎儲鐵用完，母奶含鐵少。缺鐵會損害兒童智力發育，使嬰幼兒易激動、淡漠，對周圍事物缺乏興趣，還可造成兒童、青少年注意力、學習能力、記憶力異常。

47、鋅：

(1)、促進人體的生長髮育，是腦細胞生長的關鍵，缺鋅會影響腦的功能，使腦細胞減少。

(2)、維持人體正常食慾，缺鋅會導致味覺下降，出現厭食、偏食甚至異食。

(3)、增強人體免疫力：鋅元素是免疫器官胸腺發育的營養素，只有鋅量充足纔能有效保證胸腺發育，正常分化T淋巴細胞，促進細胞免疫功能。

48、碘：

碘是人體的必需微量元素之一，缺乏碘會引起甲狀腺腫大。

49、硒：

硒元素是人體必需的微量礦物質營養素，人體本身的硒總含量爲6-20mg。提高免疫力，防止感染疾病，保證胎兒主、乳兒的硒攝入量。兒童生長，智力發育，改善營養不良狀態，保護視力，提高抗病能力。

50、銅：

銅是人體必需的微量礦物質。缺乏銅會引起貧血，毛髮異常，骨和動脈異常，以至腦障礙。對於血液、中樞神經和免疫系統，頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

51、錳：

(1)可促進骨骼的生長髮育。(2)保護細胞中線粒體的完整。(3)保持正常的腦功能。(4) 維持正常的糖代謝和脂肪代謝。(5) 可改善機體的造血功能。