白木耳

白木耳的介紹

白木耳，真菌類銀耳科銀耳屬植物，又稱雪耳、銀耳子等，有“菌中之冠”的美稱。

白木耳的營養價值

白木耳的營養成分相當豐富，在銀耳中含有蛋白質、脂肪和多種氨基酸、礦物質及肝糖。白木耳蛋白質中含有17種氨基酸，人體所必需的氨基酸中的3/4白木耳都能提供。白木耳還含有多種礦物質，如鈣、磷、鐵、鉀、鈉、鎂、硫等，其中鈣、鐵的含量很高，在每百克白木耳中，含鈣643毫克，鐵30.4毫克。此外，白木耳中還含有海藻糖、多縮戊糖、甘露糖醇等肝糖，營養價值很高，具有扶正強壯的作用，是一種高級滋養補品。

白木耳的功效與作用

白木耳具有強精、補腎、潤腸、益胃、補氣、和血、強心、壯身、補腦、提神、美容、嫩膚、延年益壽之功效。用於治肺熱咳嗽、肺燥乾咳、婦女月經不調、胃炎、大便祕結等病症。它能提高肝臟解毒能力，保護肝臟功能，它不但能增強機體抗腫瘤的免疫能力，還能增強腫瘤患者對放療、化療的耐受力。它也是一味滋補良藥，特點是滋潤而不膩滯，具有補脾開胃、益氣清腸、安眠健胃、補腦、養陰清熱、潤燥之功，對陰虛火旺不受蔘茸等溫熱滋補的病人是一種良好的補品。白木耳富有天然特性膠質，加上它的滋陰作用，長期服用可以潤膚，並有祛除臉部黃褐斑、雀斑的功效。白木耳是種含膳食纖維的減肥食品，它的膳食纖維可助胃腸蠕動，減少脂肪吸收。

白木耳的食用須知

白木耳宜用開水泡發，泡發後應去掉未發開的部分，特別是那些呈淡黃色的東西。冰糖白木耳含糖量高，睡前不宜食用，以免血黏度增高。白木耳能清肺熱，故外感風寒者忌用。食用變質白木耳會發生中毒反應，嚴重者會有生命危險。

白木耳的適宜人羣

一般人羣均可食用

白木耳的做法大全

一、白木耳粥

原料： 白木耳(幹)30克,薤白10克,粳米50克

做法：

1. 白木耳水發備用。

2. 將白木耳及薤白洗淨，細切，再與粳米煮作粥。

營養提示：

1. 滋陰潤燥，理氣止痛。

2. 適用於瀉痢日久傷陰、口乾乏力、不思飲食、腹痛、裏急後重者。

3. 白木耳具有陰生津、潤肺健脾的功效，是久病後傷陰的調理佳品。

4. 薤白溫中健脾，對痢疾裏急後重有特效。

5. 粳米養胃陰。

6. 本方對痢疾日久不愈導致的陰虛乏力、肛門墜漲有一定效果。

二、銀耳黃瓜拌蝦仁

原料： 乾白木耳，黃瓜，鮮蝦，香醋，生抽，香油，雞精，鹽。

做法：

1、木耳用溫水泡發，蝦去頭殼留尾、去腸線，在背部劃開(不要劃斷)，黃瓜用工具切成薄片。

2、燒開水放入發好的木耳焯燙過涼。重新在鍋內加入薑片和料酒放入蝦仁迅速焯幾下撈起過涼。

3、將所有的材料混合加入調料汁拌勻醃製幾分鐘即可

營養提示：

此菜具有養顏瘦身的功效。