生魚片拼盤有哪幾種魚
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生魚片拼盤有哪幾種魚?
金槍魚、三文魚、師魚、鯛魚、目魚
說明；
生魚片拼盤是一道日本料理，原料有各種生魚片各50克(金槍魚、三文魚、師魚、鯛魚、目魚、海膽、甜蝦、蟹籽等)，蘿蔔泥200克、檸檬1個、大葉5張、芥末適量。
做法：
1.將所有魚片切成所需形狀，下墊蘿蔔絲擺盤。
2.將黃瓜、檸檬挖空放入海膽、蟹籽裝入盛器中。
3.根據審美觀點擺放，以大葉、檸檬片等作裝飾用。
4.配上芥末粉，生魚片醬油即可。
選料：
製作生魚片的原料較爲廣泛，但以深海產的魚類及其它海產品爲主。如魚類有三文魚、旗魚、鱸魚、鮪魚等;甲殼類有海膽蝦、龍蝦等;貝類有鮑魚、牡蠣、赤貝、北極貝等。生魚片的選料非常嚴格，應保證原料的新鮮、潔淨、無污染。
刀工：
加工生魚片的刀工頗爲講究，所採用的刀法應因料制宜，靈活掌握。但無論採用哪種刀法，都必須頂刀切，且刀與原料要呈90°夾角。例如，取一塊無骨刺、無皮的三文魚肉，平放在砧板上，左手按住魚肉，右手持刀垂直向下，用推刀法頂刀將魚肉一片片切下。注意，切魚片時不可在切到一半時回刀，以保證魚片的整齊、光潔、美觀。標準的生魚片以厚約3毫米爲宜，且每片的重量在8～10克之間。
裝盤：
美觀的造型是生魚片的一大特色，故裝盤這道工序尤爲重要。生魚片多選用半圓形、船形或扇形等精美餐具作盛器，再以新鮮的番芫荽、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生薑片、細蘿蔔絲、酸橘等作配飾料。這些配飾料既可作裝飾和點綴，又可起到去腥增鮮、增進食慾的作用。
佐味：
綠芥末(わさび)(即山葵泥，羅馬音“wasabi”。音譯“瓦沙比”)和日本濃口醬油是生魚片的主要佐味調料，常用的綠芥末又有粉狀和膏狀兩種。
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