鴨掌筋怎麼做好吃

用料：去骨鴨掌、幹辣椒段、鮮紅辣椒、青辣椒、老乾媽、蒜瓣、蒜苗、八角、料酒、鹽、生抽、高湯(可選)

做法：

1、燒一鍋水加入一顆八角和適量料酒，下洗淨的去骨鴨掌焯水一分鐘;

2、幹辣椒剪小段，青紅椒斜切片，蒜瓣切末(不用太細)，蒜苗切段(方主找不到蒜苗只能用蔥代替了);

3、鍋中油燒熱，下蒜末和幹辣椒爆香，加入一大勺老乾媽，然後加入去骨鴨掌大火翻炒均勻;

4、加入青紅椒翻炒至斷生，加入少量生抽和鹽，如有高湯，再加入一大勺，最後撒入蒜苗翻炒均勻即可出鍋。

材料：鴨掌筋800克、青、紅尖椒各50克、綠豆芽30克、胡蘿蔔絲15克、香芹、蘭花、黃瓜片各10克、調料雞精5克、鹽1克、滷水1.5千克、色拉油30克、蔥末、薑末、蒜末各2克

做法：

1、鴨掌筋入沸水中大火汆2分鐘，撈出去污物;

2、鴨掌筋入燒沸的滷水中小火滷10分鐘，肉質切長5釐米、寬0.5釐米的絲;

3、青、紅尖椒切長5釐米的絲;綠豆芽去頭去尾，入沸水中大火汆0.5分鐘，撈出控水;

4、鍋入色拉油，燒至七成熱時放入蔥末、薑末、蒜末爆香，入綠豆芽、青紅尖椒絲、鴨掌絲、胡蘿蔔絲大火翻炒均勻，用鹽、雞精調味後出鍋裝盤，用香芹、蘭花、黃瓜片點綴即可。

材料：鴨腳筋300g、韓式辣醬、洋蔥半個、青椒半個、生抽或調味醬油5ml、白糖3g、雞精2g、蔥1段、姜2片、幹辣椒2個

做法：

1、鴨腳筋洗乾淨;

2、青椒、洋蔥、姜、蔥切絲;

3、洗淨的鴨腳筋用鹽醃一下;

4、燒一鍋水，放幾片姜和蔥，水開後下鴨腳筋快速焯一下去腥味，也可以放點料酒，焯的時間不要太長，用流動的清水沖洗乾淨，瀝水待用;

5、鍋內放油，熱後加蔥姜和幹辣椒爆香;

6、下鴨腳筋，調入韓國辣椒醬2勺，翻炒均勻;

7、加一勺白糖、一勺雞精，快速炒勻;

8、放入切好的青椒和洋蔥絲，倒入2小勺生抽調味，翻炒出鍋。

用料：冰凍的去骨鴨掌800g、青檸檬3個、薑絲200g、蒜瓣切碎8瓣、子天椒切碎4-8個、魚露120g、白醋85g、細砂糖 70g、生抽醬油30g、鹽5g、泰式甜辣醬50g

做法：

1、去骨鴨掌水煮開，水開後繼續煮3分鐘。放入薑片、料酒去腥，如買的是冰凍的去骨鴨掌，可加30g白醋同煮，中和冰凍鴨掌的鹼味;

2、鴨掌煮熟後撈出，放入冰水裏浸泡十分鐘。撈出切件(一般一個鴨掌切成2-3件，方便醃製入味);

3、青檸檬榨汁備用用一個大碗，將所有醬汁配料和青檸汁混合拌勻，將鴨掌放入醬汁中，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏4小時以上，期間翻拌幾次，充分入味。

用料：鴨掌500克、香葉、桂皮、草果、八角、幹辣椒、花椒、料酒10勺、生抽 3勺、老抽1勺、蒜8瓣、姜5片、白糖 適量、清水1大碗以沒過食材爲主、蒜末1湯匙、油少量

做法：

1、鴨爪洗淨，先燒一鍋開水，水開後開關把鴨爪快速燙一下去腥。也可在水中倒點料酒。瀝去水備用;

2、另燒清水，燒開放入所有香料調味料;

3、加蓋煮沸，使香料充分釋放出來，此時可以嘗一下滷水的口味，然後適當調整;

4、調整好味道後加入鴨爪。小火滷製約30分鐘左右。如果牙口不好的可時間久一點;

5、撈出滷好鴨爪瀝去湯汁。用炒菜鍋熱鍋冷油下蒜末、紅辣椒(可用從滷汁中撈出你的紅辣椒)微小火煸香後關火，把鴨爪倒入翻炒一下，油不用多，少許油可增加亮色哦。用筷子夾出擺盤。