【包肉糉子怎麼調料】
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原料:圓粒糯米、老抽、鹽、糉葉、棉線
餡料:五花肉500克、生薑4片、老抽2大匙、生抽1大匙、料酒1大匙、鹽1小匙、白砂糖1小匙、黑胡椒1/2小匙
配料做法:
1、五花肉中放入生薑4片、老抽2大匙、生抽1大匙、料酒1大匙、鹽1小匙、白砂糖1小匙、黑胡椒1/2小匙,翻拌均勻後,覆蓋保鮮膜,放冰箱冷藏8小時(中途可以拿出再次翻拌使入味);
2、圓粒糯米洗淨;
3、糯米中放入2大匙老抽、1小匙鹽翻拌均勻,加冷水浸泡4小時以上;
火腿肉糉主料:糯米一小盆
輔料:花生適量 赤小豆適量 糉葉20片 火腿一根 五花肉300克
調料:食鹽5克 料酒4克 生抽半勺 老抽半勺 白糖一大勺 五香粉一小勺 花椒粉少許。
配料做法:
1、糯米洗淨浸泡兩小時後瀝水,拌少許油和鹽備用;
2、紅豆、花生浸泡六小時以上,加入糯米中拌勻;
3、糉葉剪去兩頭,準備好所有用具;
4、五花肉切大片用生抽、老抽、料酒、白糖、花椒粉和少量五香粉提前醃製一晚入味,火腿洗淨後煮20分鐘去除多餘的鹽味的油脂,切大塊;
5、取糉葉捲起來,先放糯米,再放五花肉和火腿,再放滿糯米,按自己喜歡的方式和形狀包糉子;
栗子肉糉主料:糯米、五花肉、鮮栗子
輔料:火腿
調料:花生油、食鹽、雞精、料酒、生抽、白糖、芝麻
配料做法:
1、五花肉1公斤切棋子塊,用生抽3茶匙、鹽少許、白糖1/2茶匙、雞精1/2茶匙、料酒2茶匙、花生油1茶匙、黑芝麻1茶匙抓勻醃製3-4個小時備用;
2、金華火腿取一大塊蒸熟後,去骨頭,將火腿肉切成丁,加入50克冰糖上蒸鍋蒸制20分鐘。取出晾涼備用;
3、生板栗切一刀,在開水鍋裏煮15分鐘,取出在涼水裏浸泡,剝掉外殼備用;
4、糯米5公斤在清水裏浸泡半天,倒掉淘米水後,瀝乾水份。將糯米盛入大的容器裏,加入2-3茶匙食用純鹼、1茶匙鹽、1茶匙白糖、1茶匙雞精、2茶匙花生油拌勻;
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