糖尿病可以吃皮蛋嗎
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糖尿病人可以適量吃一些皮蛋,皮蛋較鴨蛋含更多礦物質,而且脂肪和總熱量要比新鮮鴨蛋低,能刺激消化器官,增進食慾,促進營養的消化吸收,中和胃酸,清涼,降壓。具有潤肺、養陰止血、涼腸、止瀉、降壓之功效。此外,松花蛋還有保護血管的作用。所以糖尿病人適量吃一些皮蛋是沒有影響的。
不過皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛,將鴨蛋包裹而醃製的,當中含有鉛,所以如果經常食用,有機會引起鉛中毒。所以糖尿病人吃皮蛋的時候一定要注意適量。
糖尿病吃皮蛋注意事項
1、食用松花蛋應配以薑末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮後食用,松花蛋裏面還含有鉛,不宜存放冰箱。
2、在選購松花蛋時應注意,松花蛋剝開後,其蛋白是暗褐色的透明體,具有一定的韌性;而被污染的松花蛋則呈淺綠色,韌性差,易鬆散,這樣的松花蛋千萬不能吃。
3、糖尿病人在吃皮蛋的時候儘量不要選擇用皮蛋熬粥,因爲精白大米煮成的粥,而且經過長時間熬製,特別是加入皮蛋就等於加鹼熬製,米粒的糊化程度特別高,喝了之後比普通白粥升血糖的速度更快。
適合糖尿病人的皮蛋的做法
皮蛋拌豆腐
材料:絹豆腐1盒、皮蛋1個無鉛、鹹蛋1個(取蛋黃)、香菜幾根、大蒜幾瓣、醋、生抽、鹽、香油。
做法:
1、內酯豆腐用刀劃開上面,倒扣在盤中,放置一會會出很多水,倒掉水。
2、切成小塊,擺入盤中備用。皮蛋切丁,鹹蛋黃取出切小丁,香菜切碎。
3、蒜拍碎切末,加醋、生抽、鹽、香油拌勻成料汁。
4、先把切好的皮蛋鋪在豆腐上,再把鹹蛋黃粒放在豆腐上,撒香菜,最後把料汁澆上即可。
皮蛋黃瓜湯
材料:皮蛋3個、幹澱粉1湯匙、黃瓜1個、香蔥1棵、湯1大碗。
做法:
1、皮蛋每個切成六塊,黃瓜切厚片,香蔥切碎;湯一大碗(煮過肉的湯或骨頭湯都很好,如果實在沒有湯,那就用水,同時須放雞精)
2、將皮蛋塊逐一薄薄地撲上一層幹澱粉。
3、將鍋置火上放油燒七、八成熱,將皮蛋塊放鍋中略炸後撈出瀝乾油。
4、裝盤後待用。爲了拍照,所以我這次炸得稍老了一點點,一般只過一下油,把澱粉炸熟就可以了。
5、將乾淨的鍋置火上,倒入鮮湯、鹽燒沸後下黃瓜片、皮蛋塊,煮一分鐘後起鍋盛湯碗裏,撒上蔥碎即成。
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