如何選用食用油?
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很多家庭選用食用油都沒有一個標準,今天小編來教大家根據烹調方式來選用食用油吧。感興趣的你快來看看喔。
根據烹調方式來選食用油
1、製作涼拌菜,應優先選擇精煉大豆油、香油、亞麻籽油等。因爲這些油怕熱,而它們所含的必需脂肪酸和維生素E也很多。
2、如果製作燉、煮、燒菜和無油煙的炒菜,則可選擇單不飽和脂肪酸多的油,或者脂肪酸比例比較均勻的油,比如花生油、調和油等。這類油有一定耐熱性,但又不能承受煎炸的高溫。注意一定要少放油,否則烹調溫度會上升很快。
3、製作油炸食品,或者需要油較長時間地受熱,就不妨使用飽和脂肪酸比例較大的油脂,主要是動物油脂和棕櫚油,它們雖然營養價值低但耐熱性好。
4、像葵花油、菜籽油冒煙點低,適合於水炒,大火一炒就會冒煙變質;大豆油、玉米油冒煙點高,適合於中大火炒,用來炒點家常小菜最適合不過了;山茶油和花生油具有易儲存耐高溫的特點,特別適合煎炸或者大火烹調;橄欖油、芝麻油、香油、亞麻籽油是涼拌菜時的不錯選擇;調和油品類多樣,可分別適用於熘、炒、煎、炸或涼拌。
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