【新鮮黃花菜怎麼處理】新鮮黃花菜怎麼吃沒毒
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新鮮黃花菜中所含的秋水仙鹼在遇到六十度以後的高溫時,活性就會減弱或者全部消失,所以新鮮黃花菜只需要採摘下來後開水焯3-4分鐘便可去掉大部分的毒素,焯水後的黃花菜撈出用10%的鹽水浸泡1個小時左右即可用於烹飪菜餚。
有些人認爲新鮮黃花菜只要除掉花蕊的新鮮黃花菜就沒有毒了,雖然花蕊(子房和雄蕊)的秋水仙素含量確實要高於花瓣,但實際上花蕊跟花瓣的質量對比懸殊,所以整朵黃花菜中的秋水仙素有60%都分佈在花瓣中。即使去除了花蕊,新鮮黃花菜依然是很危險的,所新鮮黃花菜一定要焯水後再食用。
小貼士:每次食用新鮮黃花菜不超過50克爲宜,由於每50克鮮黃花菜大約含有0.1毫克的秋水仙鹼,這個分量是不會引起中毒的。
新鮮黃花菜的做法推薦新鮮黃花菜炒腰果
材料:黃花300克、腰果50克、青紅辣椒各1個、豬通脊300克、姜粉5克、鹽5克
做法:
1、將新鮮黃花菜摘掉花蕊焯水後放在淡鹽水中浸泡30分鐘;
2、把腰果炒到微黃盛出,再熱鍋爆香姜粉,劃入肉絲,肉絲變色後加入青紅辣椒絲大火翻炒2分鐘;
3、加入新鮮黃花翻炒1分鐘,加鹽調味,最後加入腰果拌勻出鍋。
清炒黃花菜
材料:鮮嫩黃花菜350克,油、鹽、醬油各適量,花椒10粒,蔥末5克,澱粉10克,味精1克
做法:
1、將鮮黃花菜擇去硬把,洗淨,長的切成兩段焯水備用;
2、坐勺,加少量油燒熱,放入花椒粒炸出香味,花椒撈出不要,用蔥末熗鍋;
3、放入黃花菜翻炒,再放入鹽、醬油,添湯,找好品味,點味精,翻炒後,用水澱粉勾薄芡,出勺裝盤。
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