綠色蔬菜能生吃的儘量生吃
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綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高，與人體健康關係密切，如果要充分攝取綠色蔬菜中的營養物質,則應注意以下幾點：
一：能生吃的蔬菜儘量生吃
青菜未經加熱烹飪，可使多種維生素不被破壞和丟失。如：蘿蔔、黃瓜、山芋、柿子椒、西芹等都可生食，即可嚐到自然美味，維生素C也沒被破壞。但生食蔬菜應注意衛生。
綠色蔬菜能生吃的儘量生吃
二：吃飯時應先吃蔬菜
當人飢餓時，食慾特別旺盛，面對滿桌的美味佳餚，應首先進食蔬菜。因爲蔬菜是保持身體營養均衡的重要菜餚之一，尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。
三：食用時需煮透的一定要燒透
如扁豆、刀豆有一定的豆角毒素，如果不煮透，毒素沒有破壞，食用易發生中毒事故。
四：食用時儘量不加佐料
綠色蔬菜最佳吃法，是在開水中快速燙一下，儘量不加佐料，力求清淡，品味自然味。
五：不要把蔬菜榨汁作爲主要菜餚飲用
蔬菜榨取汁液飲用，會影響唾液中的消化酶分泌。因爲咀嚼的作用不單是嚼爛蔬菜，更重要的是通過嚼的手段，使含在唾液中的消化酶充分的混合於汁液裏，所以蔬菜汁只能作爲輔助食用飲用。
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