洋蔥怎麼切不辣眼睛 試試這幾個小妙招
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洋蔥是一種令人“落淚”的蔬菜,這是因爲洋蔥所含的揮發性硫化物所導致的,下面來了解一下洋蔥怎麼切不辣眼睛。
洋蔥怎麼切不辣眼睛
1、刀鋒法
當我們切洋蔥時,刀會破壞洋蔥內的組織,因此令我們流淚,故在切洋蔥前,先把菜刀磨利一點,刀鋒銳利可避免嚴重破壞洋蔥內的組織,減低流眼淚的機會。切的時候菜刀可以先沾水,因爲水能溶解這些刺激的硫化物,避免它們四散。
2、冷藏法
把洋蔥放入冰箱,冷藏7-8分鐘後,再拿出來切,這樣洋蔥刺激性的氣味會揮發得比較少,切起洋蔥來減少流淚機會。
3、冷水浸法
如果有充裕的時間準備食材,那麼可以先切去洋蔥的頭及尾部,再切開一半,放入冷水中浸泡大約10分鐘,也可以減低流眼淚的機會,甚至可以選擇在水中切洋蔥。
4、熱水浸法
如果趕上菜沒有時間準備,那麼可以把洋蔥浸入熱水5分鐘,然後再切,這可以破壞酵素,減輕硫化物的揮發,而令我們減低流眼淚機會。
5、叮熱法
同樣道理,透過熱力降低洋蔥內硫化物的散發,把洋蔥放入微波爐叮約10秒,再切,這樣除了可減低流眼淚的機會,也更容易去除洋蔥的皮。不過這樣處理過的洋蔥不適合用來製作沙律。
6、通風法
切去洋蔥的根部後,把洋蔥切半,放在通風的地方約10分鐘後再切絲,這樣據說也可減低流眼淚的機會。
7、留根法
切洋蔥時令我們流淚的原因,是因爲洋蔥帶有刺激性的硫化物,而這些硫化物主要集中在根部,所以另一方法就是切洋蔥時,最後才切根部,以避免硫化物到處揮發。
8 、閉氣法
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