魚子醬價格多少錢一克
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魚子醬有着“黑黃金”的美稱,頂級的黑魚子醬由於產量稀少價格也比較昂貴,下面一起來了解一下魚子醬價格多少錢一克。
魚子醬價格多少錢一克
由於魚子醬的產地不同價格差異也會比較大,只有產自俄羅斯以南及伊朗以北的裏海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三種鱘魚的卵,才能用以製作我們所熟知的珍貴魚子醬。據瞭解最貴的魚子醬是按盎司計價的,按美元算的話,每盎司700美元往上的纔是高級貨。
品級最高的Beluga,一年產量不到100尾,且只有超過60歲以上成熟Beluga魚所產的卵,纔有資格製作Beluga魚子醬;其次是超過40歲以上的Asetra魚所產的卵製作的Asetra魚子醬;然後纔是超過20歲以上的Sevruga魚所產的卵製成的Sevruga魚子醬。上等的Beluga魚子醬30克的價錢是1200元RMB。
在日本餐桌上非常流行飛魚、海膽魚子醬和蝸牛魚子醬。值得專門一提的是黃金魚子醬。這種魚子是黑魚子的另一種類,但外表呈黃金色。這種白化鰉魚子醬,是世界上最爲昂貴的魚子醬。而且,母魚年齡差不多接近100歲。黃金魚子醬產量極少,每年僅產10公斤,每公斤價格高達25000美元。
魚子醬的等級劃分
第 1 等級魚子醬:Beluga Caviar
Beluga 是衆鱘之中,體型最大的品種,體重可達 1 千公斤以上,所以魚卵也是最大的,一粒直徑可達 3 毫米。最頂級的 Beluga 魚子醬,會選用至少 60 歲的 Beluga 鱘魚卵,將之製成的魚子醬,色澤黑亮之中呈琥珀綠,外觀飽滿渾圓,入口甘香。
Beluga 的魚卵本來已得來不易,因爲牠的發育速度較慢,從幼魚到長大至成熟產卵,差不多要 20 年時間,之後每 2 至 3 年,才產卵一次;再加上近年氣候變化,以及受過度捕獲影響,就更物以稀爲貴,一罐 250克 的 Beluga Caviar,曾索價 1 萬美元!
第 2 等級魚子醬:Osetra Caviar
次一級的 Osetra 鱘,體型較小,但最大可以重約200公斤,發育成熟期較Beluga快,一般爲 12 至 14 年,不過,用來做魚子醬的魚卵,一般會選 40 歲以上的 Osetra。偏棕灰色的魚籽,帶有金黃亮澤,口感是一種很特別的堅果風味,也是不少星級米其林餐廳至愛。
第 3 等級魚子醬:Sevruga Caviar
Sevruga 是鱘魚家族中,最「纖瘦」之成員,體重大概 25 公斤;縱使牠們只需 7 年已可成熟產卵,但通常要選超過 20 歲的 Sevruga 魚卵,才能製成優質魚子醬。Size 較精緻的魚籽,呈淺灰至深灰色,入口時,雖不及 Beluga 和 Oscietra 那樣有豐富的層次感,但氣味濃郁,整體 CP 值也高。
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